腾冲寻味——稀豆粉

雷雨

在玉湾酒店安顿好行李，向店员打听腾冲本地风味，前台经理热心引荐：马路斜对面有家郑记稀豆粉，只做夜市，生意火爆，用餐都要排队，你们可以尝尝。

百十米的距离，二三分钟就到了。普通的门脸，店门上方“郑记豆粉”四个鹅黄色的楷体字端庄醒目。进了店，有五六个客人正在低头用餐。他们碗中浅黄豆糊浓稠绵润，碗沿凝着一圈浆垢。不知味道如何，老板建议先点一碗品鉴。

这是位五十多岁的傣族妇女，中等身材，偏瘦，微黑，眼角布满皱纹，头上顶着块亚麻布灰色头巾。她左手持碗，右手拿勺，干起活来十分利索，转眼间端上来一碗稀豆粉和一盘剪成短节的油条。看我们是外地游客，老板热情地教导说“小料在台子上，你们根据自己的口味选择加料，然后把油条倒进去就可以吃”。

品尝了一下，原味稀豆粉无味，却有淡淡的豆香，很像北方人做的稠稠的糊糊。不同的是糊糊的原料是玉米面，水沸后倒入化开的玉米面煮熟即可。稀豆粉的原料为当地产的白豌豆，其工艺要复杂的多，泡豆、磨粉、过滤、大锅小火熬制、配比等等。

客人看不到其复杂的、精细的制作过程，呈现在你面前的只是一碗普通稀豆粉。若看表象，诱发不了食欲。

调料台琳琅满目，麻油、香油、椒油、红油、腐乳浆错落摆放，辅以葱花、芫荽。酌量添佐，入口瞬间麻、辣、鲜、润层层迸发，口感丰盈，一旦食之，难以弃之。

一行人各随口味加单，或是配油条，或是搭米线，又或是佐炭火烤制的糯米粑粑。米线是滇地日常主食，粑粑则是云南特色面点。

进食之间，门口排起了长长的食客队伍。傣族女老板口中记账、招呼客人，手中盛饭、剪油条、撕粑粑，像飞转的陀螺高效地运转着。

一餐毕，总计消费三十六元，人均九元。实惠的价钱，既满足了味蕾，又填饱了饥肠辘辘的肚子，一举双得。

走遍大江南北，遍尝各地珍馐佳肴，腾冲稀豆粉虽出身市井、样貌寻常，却物美价廉、适口百搭，南北食客、老少尝后无不称赞。

临走，我开玩笑对老板娘说“这般地道美味，不该囿于腾冲小城，应该在昆明、北京开设分店”。老板颔首道谢。

稀豆粉+油条

稀豆粉+米线

稀豆粉+粑粑

各种小料