广东人吃鸡是刻在骨子里的执念

平常心(平姐)

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今年三月到四月，广东一个4万粉丝的美食博主发布了一个探店视频，凭借庞大粉丝力量，迅速将位于佛山顺德陈村镇的小店推向了热搜，突如其来的火让莫氏鸡煲小店猝不及防。

老板“莫叔”原来一天只开十几桌鸡煲，突然火到一天要开200多桌，露天小院搭起了棚子，吃客排队3~4个小时，就为吃那一煲鸡。

有记者来采访，莫叔面对镜头反复说: “别拍太火了，忙不过来，实在忙不过来”，当地文旅也一波一波的来人宣传。莫叔爆红却投降了，他把“莫氏鸡煲”的药材方子和做法在网上公布，劝退吃客，让大家自己做，不要来小店排队。哈哈哈，这种不想红，不想赚钱的莫叔真不多，网络的力量也太神奇了。

大火的莫老板累趴下了，直接宣布:“五一放假三天不营业，以后每周一关门休息”。莫氏鸡煲小店火之前每年营业额6万左右，每月纯利润只有1000多元，生活井然有序，现在忙成日均3000人打卡，月利润近15万元。

60岁的莫叔说这样干下去人都被榨干了，累到手肿、上火，半夜看急诊……赚钱是为了好好生活，可把身体累垮了划不来。这就是广东人的松弛感，不想太火不想太累，身体健康第一，赚钱放在第二。

5月下旬，老板莫叔向记者表示小店拒绝加盟、不扩店，明确表示“不想红”，所谓“高利润”是短期流量峰值下的辛苦钱。后面回归正常，每日限号，每周休息一天。

广东人对吃鸡的执念深入到了骨髓，更渗透在饮食文化上，是当之无愧的中国吃鸡第一大省，民间戏称没有一只鸡能活着走出广东，就像没有一只鸭子能走出南京一样。

广东人对鸡的吃法有多种，但都讲究鲜和本味(鸡味)，不会像北方那样做成卤鸡、烧鸡和红油赤酱焖鸡。

最有特色的是白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、猪肚煲鸡、手撕鸡，而用鸡煲汤是最常见的做法，有汤喝有鸡吃，还有保健养生作用。

在选材上也讲究，广东人偏爱鲜活走地鸡，如清远鸡、湛江鸡、三黄鸡等等，在鸡的生长过程中，不同的鸡有不同的叫法和做法。

“生鸡”就是未阉割的童子鸡，比较少吃，因为童子鸡属于发物；“鸡项”就是少女鸡，即未生过蛋的嫩鸡，做白切鸡或煲汤都可以；“鸡乸(nǎ)”就是生过蛋的老母鸡，用来煲老火汤；

“鏾鸡”(也有写成扇鸡或线鸡的)就是被阉割的公鸡，肉很肥厚，适合做白切鸡或姜葱鸡。

前不久保险公司周年庆，给老客户一人发了一只2~3斤重的清远鸡和一包莫氏鸡煲配料，今天我就来复刻一下莫氏鸡煲，看看有多好吃。

汤底食材: 莫氏鸡煲的核心食材八样，以一只两斤左右的鸡来配料，分别是: 五指毛桃50克，黄豆30克，茯苓20克，土茯苓50克，红枣6粒，陈皮5克，姜片5片。

一只生长100天左右的清远鸡。

五指毛桃属于药食同源的岭南特色药材，素有“南芪”之称，有健脾补肺利湿的作用，煲的汤有一股椰香味。

土茯苓和茯苓有解毒利湿作用，红枣要去核，陈皮泡一下刮掉内层苦的部分，黄豆要先泡发一下。

我加了一小段淮山进去‌，淮山含有黏蛋白、多糖、淀粉酶等成分，‌有健脾养胃‌补肺益肾‌作用。

做法特别简单:

将食材先用水泡10~20分钟，然后放到砂锅里放凉水煲40分钟到一小时。

把新鲜的清远鸡剁成块，稍微放点盐给点底味腌制半小时，食材煲好后打开盖子闻到一股椰香味，这时放下鸡块，把鸡块铺平，然后盖上盖子再煲十几分钟就可以吃了。

汤上面油太多，可以撇去一点。味道不够咸，可以加点盐，其他什么都不要加，尤其不要加味精，否则破坏了鸡煲的本味。

可以自己做一个喜欢的蘸料，广东广西朋友也可以用沙姜做个蘸料。

100天左右的鸡属于嫩鸡，鸡肉嫩滑口感相当好。

莫氏鸡煲的汤特别好喝，有一股椰香、鸡鲜和陈皮味，吃完鸡喝完汤，食材渣中除了黄豆可以吃，其他都不要了。

最后温馨提醒:

1，尿酸高的人可以把黄豆改为扁豆也是一样的。

2，体质上湿气比较重的人，喝了这个汤也许会有轻泻作用，这是属于正常现象。

3，做莫氏鸡煲的鸡一定要新鲜鸡，冷冻的鸡味道没有那么好。

最后两张是网络图

谢谢欣赏