紫韵岩香，阳羡新味——九香“紫红”品茗记

医中壶痴

拙作《丹凝初品 阳羡新香》落笔之后，宜兴挚友程英女士专程寄来两款阳羡新式红茶：九香茶业「九香紫红」与百岁红茶业「伴岁小茶」，并言两款新品皆借鉴丹凝创制思路试制，嘱我静心细酌，记下品鉴心得。

此前数度品饮九香茶业传统工夫红茶、早春九香红，便对其独有的竹韵叠缀花果蜜香、嫩香清甜的三重复合气韵念念不忘。九香茶园盘踞太华山九亩塘幽谷，地处天目山余脉，富硒红砂壤土疏松肥沃，常年受竹海山泉浸润滋养，得天独厚的山水风土，是其标志性香型与生俱来的根基。

此番「九香紫红」，原料同样甄选太华山九亩塘幽谷本土优质紫芽茶树，以春日一芽一叶鲜叶为料，跳出传统红茶制法，取仿岩制茶的创新思路，立志糅合高山山野岩骨与馥郁繁花香气，打造一款风格别致的高香创新红茶。

今日闲居无事，陈设茶席以待开汤。净手涤器，熏炉焚越南芽庄水沉香，一室幽芬；茶案旁轻放古筝名曲《高山流水》，空灵弦音缓缓漫溢，摒除杂念，沉心入茶。

择平素专泡阳羡红茶的120毫升原矿40目老红泥小品紫砂壶，古语云器为茶之父，此容量恰好适配独酌；配套闻香品茗杯逐一烫洗洁净，静待投茶。

启封茶罐密封锡箔，干茶条索紧结挺直、锋棱秀挺，通体乌褐油润，间泛紫红莹泽，金毫细密显露，干茶形制相较丹凝，样貌更趋近武夷岩茶。

干嗅茶香昂扬奔放，浓郁玫瑰花香裹挟成熟蜜甜，隐约裹挟一缕温润焦糖香，香气纯净无杂，清盈饱满，尚未注水，已然撩动茶兴。

干茶入壶，沸水温壶润器，握壶轻摇醒香，揭盖一瞬，香气较干嗅更显高扬，玫瑰芳韵缠缠绵绵糅合幽兰雅香与绵柔蜜甜，香韵层层散开。

润茶（5秒速出，弃汤不饮）

沸水入壶即刻沥汤，开盖刹那，馥郁玫瑰香骤然迸发，蜜香四散盈室，壶壁挂香绵长。茶坯遇水缓缓舒展，乌褐干叶渐转嫩润，青涩杂气尽数消散，紫芽独有的清冽本香悄然浮现，为后续几泡铺就扎实香韵基底。

首泡（注水静置8秒出汤）

观汤色：茶汤明黄金亮，泛通透琥珀光晕，杯沿环绕匀整金圈，澄澈透亮，迎光观之温润凝玉。

闻香韵：杯盖聚香丰沛，上层是鲜活玫瑰、紫罗兰凌空花香，中层沉落绵长蜜甜，杯底冷香幽细绵长，丝丝缕缕裹挟淡淡高山岩韵，香体清雅不俗、浮而不躁。

品汤感：茶汤落舌顷刻化开，水路细腻绵柔，全无涩麻锁喉之感。清甜率先铺满舌面，玫瑰花香顺着舌缘漫浸两腮，入喉顺滑温润，下咽后喉间生津迅捷，回甘徐徐而生，花香蜜韵缠留唇齿，鲜爽灵动是本泡最鲜明的特质。

二泡（注水静置12秒出汤）

观汤色：汤色加深转为温润蜜金，通透如故，汤质稠润度提升，摇杯挂汤明显，金晕愈发柔和。

闻香韵：外放高扬的花香渐渐收敛，蜜甜跃升为主调，玫瑰花香沉敛融于汤中，杯面香气由外放转为内敛沉稳；冷嗅空杯，蜜香醇厚绵长，山野岩韵缓缓露头，奈何受本土土质约束，矿物岩骨底蕴偏单薄，难以沉聚。

品汤感：汤体绵密饱满，甜感纵深下沉、融入汤质，入口圆柔和顺，甜润顺喉入腹，胸腹渐生融融暖意，生津连绵不绝，淡淡岩韵自喉底缓缓透出，风骨偏弱、内敛不足。

三泡（注水静置18秒出汤）

观汤色：汤色暖金匀净，通透无瑕，金圈柔和雅致，茶汤厚重感进一步凸显，醇润质感尽显。

闻香韵：香气大幅落水融汤，开盖不复奔放，蜜甜与浅淡岩韵相融共生，花香化作隐香潜藏汤中，空杯冷香清幽绵长。相较丹凝，本品香型变化略显单一，缺少岩茶层层迭起的复合气韵。究其本源，九亩塘虽坐拥高海拔竹海、湖泊水汽，昼夜温差造就养分充足、花青素丰盈的紫芽鲜叶，是茶汤紫红、鲜甜馥郁的关键，却缺少武夷丹霞风化砾岩的矿物土层，先天匮乏厚重岩韵根基；反观丹凝原料根植砾石矿土，先天自带矿物风骨，辅以分段摇青、复式发酵的精细工艺，干香、盖香、水底冷香次第起落，甜韵沉于汤髓，尾水暗藏沉实岩底，香气层次与茶汤骨力全面胜出。而九香紫红全程沿用红茶工艺，未借鉴乌龙摇青工序，仅以仿岩思路改良发酵，致使多数香气浮于茶汤表层，中后段极易落香散韵，岩韵虚浮无骨。

品汤感：甜润均衡适口，汤质醇和，蜜韵贯穿整道茶汤，入口绵软和顺，咽下后喉韵徐徐延展，清甜蛰伏喉底，此起彼伏生津不止，紫芽与生俱来的山野本味全然释放，唯岩韵零散、凝聚无力。

四泡（注水静置25秒出汤）

观汤色：色泽褪去浓艳，转为浅蜜金黄，清亮通透，汤身轻盈灵动。

闻香韵：蜜甜慢慢消减，余下清雅玫瑰花香与淡淡甜韵，香气内敛含蓄，清幽怡人，岩韵若有若无、隐现不定。

品汤感：滋味由醇厚转为柔淡，清甜底色稳稳留存，茶汤愈发顺滑雅致，茶气趋于平缓，入喉闲适温润，舌尖余甜不散，花香萦绕唇边，小酌慢品最是惬意。

五泡（延时闷泡35秒出汤）

观汤色：浅杏汤色，澄澈清亮，汤质轻盈。

闻香韵：只剩一缕清甜蜜韵与若有似无的浅淡花香，香气淡而不空、幽远雅致。

品汤感：通体清甜底色完整留存，汤水温润莹润似山间晨露，无寡淡水味，细碎回甘萦绕舌尖，岩韵余味短促，一泡茶事渐近尾声，满口余甜久久不散。

综览全泡，九香紫红选用60%—70%中度轻发酵工艺，依托低温控湿萎凋、适度轻揉、分段低温烘干的精细工序，最大程度锁住紫芽原生花香与天然蜜甜，摒弃厚重沉郁，主打清润鲜爽的风格，清甜适口，尤为适配偏爱淡雅茶味的茶友。

茶名「紫红」，取自紫芽本源、红汤天成之意。清甜高扬的花香蜜韵是本品亮眼所长，奈何受先天水土桎梏，纵然干茶形制仿似岩茶，终究岩韵薄弱、香气层次欠缺。

一盏入怀，揽太华山林间灵秀，藏九香制茶人的巧思匠心；花香清扬、蜜韵悠长，浓不灼口、雅不寡淡，在阳羡红茶谱系里自成一格，既是日常自斟的清雅口粮，亦是登门馈赠的体面佳选。细啜慢品之间，尽揽江南深山独有的温润清甜。恰有小诗记之：阳羡古地藏清韵，太华山深出佳茗。