春天的味道，荠菜饺子

草原明月

　　宋代苏轼曾为荠菜写下“今日食荠极美。天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美”的赞叹。荠菜，初萌于严冬，繁茂于早春，是春的使者，报春草一般的春日信物。

我对荠菜是有执念的，每年都会吃几次，但每每都是妈妈做的，很多时候还都是给包好的荠菜团子，总是不劳而获，却不耽误我对荠菜的热爱。最近一段时日，我热衷于网购这些春菜，所以，它自然也在此行列之中了。

买了五斤荠菜，大约是晚上七点多钟到的，一个中号的泡沫箱子，满满一箱子，我怕它老掉，不敢耽搁时间，拆箱后直接开始择菜，拣出不多的黄叶、蔫叶，稍粗一点的根部剪掉，这一棵菜就算过检了，满满一箱子，根根过了一遍手，这也是个功夫活儿。两个洗菜盆，一盆择到一半时，就拿去水龙头下泡上，待第二盆再到一半时，把第一盆泡好的菜洗净，第二盆再泡上。如此往复，不知一共择了几盆，这倒也不错，站会儿，走几步到水池，洗菜，再回来，不用一个姿势站太久，好像是给一个重复的劳动增添了些乐趣。

都洗净的荠菜，做一大锅水，水开就分次焯烫，菜在开水里打个滚就出来，放入准备好的凉水盆里，这样对荠菜的颜色和口感都好。降温后的菜，大致攥干水分，不用太干，我分了五个袋子，一一包好，放入冰箱冷冻，随吃随取。

　　最主要的食材有了，这脑子自然就想到了荠菜馄饨，但我没做，我把这第一顿荠菜给了水饺。一早在市场买了不错的五花肉，我习惯自己回家绞馅，绞馅的同时加些姜末一起，然后加甜面酱、生抽、蚝汁、盐、白胡椒、一个鸡蛋拌匀，开始分次往肉馅里打水，每次少加一点，打至全部吸收后再加下一次，这次调馅时比较随意，忘了称重，所以也不知道最好加了多少水，只是凭感觉应该可以了，加了些香油，拌匀，就放冰箱里冷藏了。

　　两块冷冻的荠菜，提前拿出来解冻。距离包饺子一个半或两个小时之前，开始和面。这次我进行了新的尝试，用烫面包一次饺子，看看能不能成功。

这个烫面的方法，我是跟小红书学的，500克中筋粉，炉子上架一个小锅，把水煮开后关火，一个小一点的勺子，一边慢慢往面粉上撒，一边用另一只手拿着筷子扒拉，就这样一点点地添加，由于是第一次做，我感觉这面的软硬差不多了，就自动停止了，这个我倒是秤了，500克的面粉，我加了375克开水。不要马上上手和面，这时的面还挺热，让它降降温，再转移到揉面垫上，手上沾粉，将面团轻轻搓长，然后用一个掌根开始沿一个方向搓揉面团，这一步就是要把上一步扒拉的那些小面疙瘩搓开，掌根会沾上湿面，没关系，就这样一直搓，直到感觉面团已经不再疙疙瘩瘩，这时你掌根的面也没有多少了。

看我说得挺热闹，其实这中间的操作时间不长，我只是搓了两个来回，就开始用两只手重复将面团搓长，然后三折，再搓长这个步骤了，这样的动作差不多需要十来次，面团已经非常细腻了，盖个盆，开始醒面，我差不多醒了一个小时。

　　将解冻后的荠菜攥去多余的水分，大致整理一下，切碎，加入肉馅中，拌匀。一棵大葱，切碎，在准备包饺子之前，放进馅里，加些香油淋在葱粒上，再和馅一起拌匀。

说说我这次包饺子的心情，从开始包饺子到煮饺子再到煮熟出锅，我这颗心一直悬着，担心这烫面的饺子能不能煮得住，心里一直在自我安慰，“看样子应该没问题”、“别担心，最多就是不成功，变成片汤”。

重点来了，饺子非常成功，馅料给力，肉的鲜和荠菜的鲜综合得非常完美，饺子皮非常给力，柔软却不是筋道，并且我发现，烫面的饺子皮之间不易粘在一起，有兴趣的朋友不妨试试看哦。

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