南瓜🎃呛面馒头

司利平

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　　呛面馒头是山东特色面食，以其口感筋道、扎实有嚼劲而闻名，吃起来“梗啾啾”的，面香十足。 ​​想在家复刻，其实不难，关键在于“呛面”这个步骤。

简单来说，它和普通馒头的区别就在于一个关键步骤：​​在发酵好的面团里，反复加入干面粉揉搓，这个过程就叫“呛面”​​。 这样做的目的，是吸收一部分发面里的水分，让面团变得更紧实，蒸出来的馒头自然就更有嚼头了。

虽然听起来是个力气活，但掌握了方法，自己在家也能做出层次分明、好吃不噎人的呛面馒头。

准备食材：

500克面粉，250克南瓜蒸熟压成泥，5克耐高糖酵母，如果家里有猪油和面放一小勺，馒头做出来光滑细腻又白净。

制作步骤：

把酵母放入面粉盆中搅拌均匀，在把南瓜泥放进去搅成絮状，揉成光滑面团。

不用醒发，直接做。面团多揉几分钟揉匀揉光滑，擀成长方形面片，撒一层干面粉折起，叠三折象叠被子一样再擀开，同样步骤重复三次。重点来了！最后一次擀开后，一定要刷一层油，再撒一层干粉。

然后紧紧卷起来，卷得越紧实，后续层次越清晰，把卷好的面团，分成大小均匀的剂子，取一个生坯，轻压，在把几个角往里叠，不要过度揉搓，否则会影响它的层次，最后收口团圆搓高点整形。

全部生坯做完，放入笼屉摆进蒸锅，盖上盖子，让它自然醒发。

等馒头醒发到位，蒸锅水开上锅计时蒸15分钟（馒头大就多蒸2分钟），关火焖3分钟再出锅，避免回缩。揭盖，一锅热气腾腾飘着实足的面香融合着南瓜的香甜，暄软的南瓜呛面馒头呈现眼前。

唯一不足的是没有水光机，表皮有小窝窝，原因可能还是揉面不到位，但口感尚佳，如果大厨老师们能指点秘经，不胜感激。

出锅乘着热乎劲，掰开一个，蓬松暄软，层次丰富完美，口感瓷实有嚼劲，浓浓的瓜甜面香，越嚼越香，真的很好吃，喜欢的朋友们一定做起来，保证你做了一次还得做二次。

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