春天的味道，油淋蚕豆

草原明月

　　春日的滋味，是短暂而浓烈的，唯有顺应时节，方能在舌尖留住自然的馈赠。正如袁牧在《随园食单》中所言：“凡物各有先天，如人各有资禀。”一餐一饭，皆是人与春天的对话。

这一次，我买来的是蚕豆。为了不辜负这个春天，我尝尽了每一例春日限定。只是稍有遗憾的是，手里的蚕豆，豆荚有的都已要发黑了，剥开里面，已由绿转黄，但幸好不是全部，依然还有绿色，再剥去里面的这层外衣，看见蚕豆与豆荚之间一丝小小弯月似的绿芽，甚是喜欢，剥豆子的时候，忍不住把玩几番。真希望，我能拥有独独属于我的一方菜园子，让我把整个春天种下。

　　蚕豆别名胡豆、佛豆。它可是个“洋货”，最早起源于西欧和北非。相传是张骞出使西域时带回国的，在中国已经有两千多年的种植历史。因为它长得像老蚕，收获时又正值蚕老时，所以得名“蚕豆”。想必，当时的江南，春蚕豆应该摆满了菜市。

蚕豆，简单的葱油炒，嫩得都不用拨壳，舌尖轻轻一抵，就化为满口的酥糯清香。

葱油蚕豆，小葱要多一点，切成葱花。蚕豆要先焯水，水差不多开了，就加盐，盐要稍多点，是为了让蚕豆焯水时有底味儿，很多人蚕豆烧熟后，颜色变黄了，这里就加大约两克的小苏打，就是差不多一小勺，这样可保持蚕豆颜色碧绿。搅拌均匀，水开放入蚕豆，不要盖盖，大火煮3分钟，捞出，不用过冷水。

开始炒蚕豆，锅内油要多放一点，油少了就不好吃了。趁油温不高，放入切好的葱花，先熬葱油，中火慢慢煸，把葱香气都煸出来，然后放入蚕豆，调成大火，翻炒几下，关火调味，加糖、盐和白胡椒粉，水。糖提鲜，白胡椒粉放一点点，会盖住豆腥味，吃不出白胡椒粉的味道，但是会更加好吃，水量大约是蚕豆一半的样子。开火，不要加盖，一加盖又会发黄，煮的时间也不能长，尝下味道，汤汁要稍稍偏咸一点，大火差不多煮3分钟，就再次关火。淋一点水淀粉，薄薄地勾个芡，关火勾芡是为了芡汁更加均匀，把芡汁翻炒均匀，再开大火，把芡汁炒匀。最后出锅前淋上一点点的明油，翻炒一下，油光发亮，汤汁似有似无，芡汁也是似有似无，就可以装盘了。请忽略我盘中的蚕豆不全是碧绿的颜色。

春天短暂，蚕豆的赏味期更是稍纵即逝。别错过这一口春日限定的鲜嫩，让味蕾与春天来一场浪漫的约会，将整个春天的温柔与美好，吃进肚子里，留在记忆中。