<p class="ql-block">吉安人爱吃的樟树清汤赋</p><p class="ql-block">夫樟树清汤者，赣鄱之精粹也。皮透竹膜之光，馅凝丁香之色。汤沸若赣江涌雪，碗聚如星汉浮槎。昔传孙氏发云，义成巧匠；今见吉安巷陌，烟火绵长。余尝羁旅樟城，偶遇此味，始知庖厨之妙，可通造化矣。</p><p class="ql-block">溯其源也，明清风物犹存，金柅灵秀未老。担挑日月，铃响街衢。铜鼎罐中翻云浪，竹膜纸里裹乾坤。「竹膜纸，包丁香，一投投进了赣江，风吹波浪起，赶紧用碗装」——童谣声里，可见虾髓揉香，猪脂点玉；萝卜干碎若星沉，葱丝漾碧如春藻。昔年乾隆南巡，击案称奇；今日百姓晨飨，拈箸忆往。一味传承三百载，始信人间有至味。</p><p class="ql-block">至若吉安能仁巷口，暮色初合。樟树佬清汤之旗招展，恍见当年贤母，自丰城徙吉，夜市设摊。杖擀千旋，幻作云纱百片；馅揉百味，浑成星粒十珍。「佬」字虽俗，却蕴乡情——吉安佬、南昌佬，皆以此呼，亲昵之意溢于言表。余坐青石板前，但见碗中清汤浮沉：薄皮透光若蝉翼，馅心微红似珊瑚。汤底以猪骨鸡架熬五时，白胡椒香暗浮；佐以现炸春卷、吉安炒粉，鼎食之乐，不过如是。</p><p class="ql-block">嗟乎！一味迁徙，竟成两地芳华。樟树清汤承古法而守根本，吉安清汤应新俗而添匠心。皮薄能映字，非虚言也——曾见老师傅以面皮覆书，字迹清晰可辨。更奇其煮法：水宽如江，投汤即起，存其脆嫩而不失鲜滑。此中火候，非十年功夫不能掌握。昔张恨水戏言「临江府，清江县，三岁伢子卖包面」，今观之，诚不欺也。</p><p class="ql-block">彼时秋凉，余独坐古巷。碗中热气氤氲，恍见樟树药码头前，盐官道上，历史烟云与市井烟火共舞。一碗能消羁旅倦，三匙可解故园愁。味之至者，不在珍稀，而在匠心独运、情感相融。樟树清汤之妙，正在于守传统而不泥古，融新意而不失本真。</p> 美篇号/4701030 图片/致谢网络 作者/诗意山水田园