<p class="ql-block">甜柿子藏在密封罐中就会变酸成醋。这不是什么“天方夜谭”，而是实实在在的“顺其自然”。</p><p class="ql-block">去年收柿子的季节，我把一部分基本熟透的柿子按照网上百度的方法，用坛子封存起来，复刻一下柿子的自然发酵过程。</p><p class="ql-block">因为柿子本身具备野生菌群，它会自然启动变成酒精＋醋酸，经过半年到一年以上的自然发酵，就可以得到柿子醋。</p><p class="ql-block">这是一个考验耐心的过程。</p><p class="ql-block">现在我就把这个过程发布出来，与君分享。</p> <p class="ql-block">柿子↓</p> <p class="ql-block">用水冲洗干净并去蒂↓</p> <p class="ql-block">晾干↓</p> <p class="ql-block">准备干净坛子↓</p> <p class="ql-block">用白酒冲涮↓</p> <p class="ql-block">切成块↓</p> <p class="ql-block">装入坛子里↓</p> <p class="ql-block">坛子加内盖↓</p> <p class="ql-block">加外盖↓</p> <p class="ql-block">坛沿加水↓</p> <p class="ql-block">放在阴凉处密封半年↓</p> <p class="ql-block">半年后，从坛子里滗出汁液↓</p> <p class="ql-block">加五层过滤纸过滤↓</p> <p class="ql-block">滤出清亮的醋汁↓</p> <p class="ql-block">柿子醋（1）↓</p> <p class="ql-block">柿子醋（2）↓</p> <p class="ql-block">装柿子的坛子，在阴凉的墙角处静置了半年，它的表面上半部分柿子变成了褐色的，下半部分仍然是黄澄澄的，泡在汁液之中。汁液不多，只有一小碗，没有我想象的那么“丰盈”。</p><p class="ql-block">因为滗出的汁液比较浑浊，按照网上说是用多层纱布过滤醋汁，我一时却找不到纱布。</p><p class="ql-block">于是“因陋就简”，选择用滤茶和咖啡的过滤纸代替纱布，没想到效果很好。</p><p class="ql-block">准备好一个冷饮杯，冷饮杯上放好漏斗过滤器，再用五层过滤纸，倒入浑浊的醋汁，清亮的醋汁就一滴一滴的滴入了杯中。</p><p class="ql-block">太奇妙了！酸酸的味道缓缓飘散，自制柿子醋大功告成。</p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>