<p class="ql-block">莲花血鸭赋</p><p class="ql-block">一江风月，百里莲花。舌尖之妙，尽在血鸭。纳天地之厚礼，采山水之精华。根从赣系，味以天涯。创在宋元，兴在明清，始慰义军之志；盛于今夕，寄于来日，聊衬金顶之霞。闻其香，有心桌边而靠；观其色，无欲馋虫以爬。此乃吾乡之魂魄，游子之牵挂也。</p><p class="ql-block">余少时离乡，每至暮云春树，常忆庖厨之事。铁锅猛火，茶油沸盈，鸭肉切块如粟，椒姜纷落似星。父亲操刀，母亲添薪，鸭血倾入刹那，满室氤氲如蒸。其时也，灶火映童颜，香气透窗棂，吾立灶前，腹鸣如鼓，舌底生津。及长客寓他乡，偶见市肆招牌，必趋而就食。然异地之鸭，终欠神韵，或辣味浮于表，或血浆凝成渣，虽形似而魂非，徒增怅惘耳。</p><p class="ql-block">昔者文山勤王，义师盟誓，火头军者误血入馔，竟成千古奇珍。观其烹制之妙，实含造化之机：鸭血不令结块，以筷急搅，融如浆酪；佐以本土茶油，取其清冽；辅以稻米醇醪，去腥增芬。更须猛火快炒，血裹肉而不凝，色绛紫而透亮，方称绝品。余尝思之，此物暗合赣人风骨：辣则刚烈不屈，血则赤诚相待，酒则豪气干云。一盘血鸭，半卷湘赣史话也。</p><p class="ql-block">至若岁时祭祀，血鸭必陈于案。春祭以蚯蚓鸭，感天地生发之德；夏享以禾花鸭，应鬼节追远之思；秋献以秋鸭俚，酬十月丰稔之庆。食鸭如读历，杯盘见四时。今虽机械代劳，然乡人仍守古法，盖因味中有道，食里藏礼。曩昔帝师朱益藩携此味入宫，毛公庐山击节，非独嗜其辣，实乃品其文化之醇也。</p><p class="ql-block">今莲花血鸭已列非遗，庖人竞技，店铺星布。然余独念幼时庭院，柴灶大镬，家人围坐，汗泪交加而谈笑风生。彼时辣在舌尖，今岁辣在心田。嗟乎！人间至味，岂止在五味调和？更在情思凝结，山河入馔耳。</p> 美篇号/4701030 图片/致谢网络 作者/诗意山水田园