《刘先生和他的开华酒楼》

龙江

《刘先生和他的开华酒楼的菜品》

淮扬菜是我国鼎鼎有名的地方菜系，发源地集中在江苏淮安、扬州两地，日常菜系范畴还囊括镇江，三地饮食融汇一体，慢慢形成了独树一帜的淮扬风味。“淮”取自淮安，“扬”取自扬州，靠着就地取材、精工细做的烹饪特点，淮扬菜从古流传至今，更是凭借适口百搭、用料实在的优势，当选新中国开国第一宴的御用菜系，在全国菜系里稳稳占住一席之地 。

这次我们七位旅友结伴来到，早就在大众点评上留意到淮安市洪泽区的开华酒楼；这家酒楼，坐落于建设路与洪泽湖大道交叉口，大润发斜对面，靠着地道淮扬菜积攒了满满口碑，一行人商量妥当，便专程慕名登门尝鲜。

初见酒楼老板刘先生，是一位中年男士，他个子不算高大，浑身却透着利落精干，待人接物朴实诚恳，没有生意人常见的客套虚话。落座闲谈时，刘老板和我们细细聊起淮扬菜的渊源，他说淮扬菜能走上开国国宴的餐桌，和周恩来总理是淮安本地人密不可分。建国初期百废待兴，国家筹办开国大典国宴，既要兼顾天南地北来宾的饮食习惯，又要恪守勤俭务实的原则，淮扬菜用料家常、荤素搭配实惠、口味清淡适中，不重油重辣，适配绝大多数人的味蕾，自然而然被选定为国宴基准菜品，也靠着这场国宴扬名海内外，成为中华美食里一张亮眼名片 。听老板娓娓道来，我们对桌上还未上桌的菜品，又多了几分期待。

我们一行七人提前对照榜单点菜，凉菜、热菜搭配齐全，先上的四道凉菜全是后厨拿手好菜。莴苣蛋皮配色清爽，蛋皮软嫩、莴苣脆爽，简简单单的家常小菜，调味恰到好处；凉拌黄瓜鲜脆入味，酸甜咸鲜拿捏得当，饭前开胃再合适不过；卤牛腱子肉质紧实不柴，卤香深深渗进肉里，切片厚实越嚼越香；卤猪口条处理干净无异味，火候到位软糯弹牙，几道凉菜上桌，大家先小酌几口，夸赞厨师功底扎实，淮扬菜看似朴素，细节全在调味与火候之中。

热菜陆续端上桌，满满一桌琳琅满目，道道都是酒楼招牌。香辣墨鱼仔色泽红亮，肉质紧实弹滑，香辣不呛喉，鲜味儿牢牢锁在食材里；芦笋炒虾仁是淮扬经典小炒，芦笋脆嫩、虾仁饱满白嫩，少油清炒，最大程度保留食材本鲜，完美贴合淮扬菜本味至上的烹饪理念 ；酱烧麻鸭炖得酥烂脱骨，酱汁醇厚挂在鸭肉表层，咸香入味不腻口；神仙鸡经过长时间焖煮，鸡肉软烂，汤汁浓郁，喝汤吃肉两相宜；剁椒白鱼选用本地翘嘴白，鱼肉细嫩雪白，剁椒的鲜辣融入鱼肉，去腥提鲜，是地道河湖风味；羊肚菌仔排荤素相融，菌香浸透排骨，肉香裹挟菌鲜，汤汁格外出味。

一桌菜里最让我们称道的，当属肉圆蛋饺烩蒲菜。蒲菜是淮安独有特产，自古就有“天下第一笋”的美名，更是开国国宴上榜食材，算得上淮扬菜的灵魂食材之一 。产自洪泽湖畔的蒲菜白嫩脆鲜，搭配手工剁制的肉圆、金黄饱满的蛋饺一同烩煮，汤色清亮，蒲菜吸饱肉汤，入口脆嫩鲜香，肉圆紧实、蛋饺软嫩，一锅烩菜集齐水乡特色，实实在在吃出了淮安本土味道。最后一道肥肠酸菜重油去腥，酸菜解腻、肥肠软糯，重口菜品中和整桌清淡，荤素浓淡搭配合理，看得出店家配菜用心。

酒是席间少不了的助兴之物，我们自带十五罐青岛啤酒，凉菜刚上便开怀畅饮，几轮菜品下肚，兴致愈发高涨，又额外点了一整箱十二瓶雪花啤酒。出门游玩我们随身带了便携音响，酒过三巡，饭香酒浓，包厢里热闹起来，有人点开乐曲，兴致高昂的旅友跟着旋律放声高歌，还有我酒后随性起身，伴着节奏翩翩起舞，逗的大家满是欢声笑语。

我今年已是七十多岁高龄，几杯酒水下肚浑身舒畅，借着酒兴和旅友小王打趣，起哄让小王劈腿舒展筋骨，小王一时兴起紧握拳头先展示了肩头肌的力量，又索性起身小试了身手，惹得满桌鼓掌叫好；还有老张玩笑起哄，非要我现场做几组俯卧撑，我心里还留着几分清醒，笑着摆手婉拒，只简单表演一曲吉仑巴，尽管是自已一人独舞，一招一式却舒展自如，一桌人开怀大笑，席间气氛推到顶峰。大家边吃边聊，夸赞刘老板诚信经营，器皿精质，菜的量大，而且色香味俱全、用料实在，价格适中，把地道淮扬菜做出烟火味道；后厨师傅手艺精湛，深挖淮扬菜精髓，不管家常小炒还是招牌大菜，都拿捏精准，食材新鲜、做工细致。

从傍晚进店开席，说说笑笑不知不觉就到了深夜，一桌菜品吃得干干净净，酒水也尽数喝完，众人吃得尽兴、玩得舒心，迟迟不愿起身回旅馆。临出门时，我们纷纷和刘先生握手道别，连连称赞开华酒楼不负盛名，靠着实在人品和好手艺留住食客。

回宾馆路上，夜色微凉，一行人余兴未消，有人边走边哼着席间唱过的小曲，小王兴致上来又来了一番劈叉、打拳打闹，惹得大家一路欢笑不断。此番淮安用餐之行，既尝到了底蕴深厚的正宗淮扬菜，又结识了厚道务实的刘老板，一餐美食、一席欢聚，让我们真切体会到淮安美食的魅力，往后再来淮安，开华酒楼必然是我们的首选去处。

龙江写于旅途，

2026年5月31号夜