<p class="ql-block">文图:周秘书</p> <p class="ql-block"> 说到黑鲳鱼焖苦瓜这道美食，从小在沿海长大的人们都非常熟悉。后来离开故乡到了城里工作生活，但我心里一直惦记着这道疍家传统美食。</p> <p class="ql-block"> 黑鲳鱼，是乌鲹科的一种重要海水经济鱼类。身体呈长卵圆形，侧扁而高。全身呈黑褐色或深灰色，这是其最显著的识别特征，因此得名“黑鲳”。肉质特点：黑鲳鱼的肉质紧实、有嚼劲，骨刺较少相比银鲳鱼骨头稍硬但肉更厚，味道鲜美浓郁。</p> <p class="ql-block"> 黑鲳鱼算是高档海鲜的种类，许多食客认为其口感不输野生银鲳鱼。性价比之王：相比于价格高昂的野生银鲳（白鲳），黑鲳的价格更为亲民，通常在30-50元/斤左右（视季节和大小波动），被视为性价比极高的海鱼选择。因为黑鲳鱼的肉质更加富有弹性和质感，尤其是黑鲳鱼的鱼头更是一绝，黑鲳鱼的鱼头全是软骨，一啖咬下去鲜美脆嫩，不用费劲嚼，满口都是纯粹的鱼香。一小口一小口抿着，总想着多回味一会儿。难怪当地疍家人有：“鲳鱼食鱼头、马鲛食鱼肉”的说法。</p> <p class="ql-block"> 在我的故乡博贺渔港，当地疍家特别喜欢用黑鲳鱼焖煮苦瓜，黑鲳鱼焖苦瓜是当地传统疍家美食。每年农历的五月份是黑鲳鱼最肥美的季节，五月份也正是苦瓜採收的时候，季节相宜两者焖煮，相互搭配产生无比的鲜甜。</p> <p class="ql-block"> 黑鲳鱼焖苦瓜完美保留了海鱼原有鲜味，处理干净的黑鲳鱼肉质厚实紧实，几乎没有细刺。黑鲳鱼切件加上切好的姜丝与小葱段，与苦瓜焖煮。鱼肉细嫩雪白，入口自带大海的清甜，姜葱刚好中和鱼身微腥，咸鲜清爽不腻口。没有繁杂辅料，依靠苦瓜提味，最大程度释放黑鲳本身的鲜，黑鲳鱼焖苦瓜，是博贺疍家人经典的传统吃法。</p> <p class="ql-block"> 汪曾祺先生写过苦瓜。他说，苦瓜是“南方菜”，北方人起初是不吃的，后来慢慢也吃了。他说自己原先不吃苦瓜，后来吃惯了，倒觉得有股清香。苦瓜这东西，初吃的人嫌苦，吃惯了的人离不了。</p><p class="ql-block"> 博贺当地人拿黑鲳鱼焖煮苦瓜，不仅满足味蕾口福，亦是寓意渔民海上工作艰辛，生活终究会苦尽甘来甘之如饴。</p> <p class="ql-block"> 在茂名市区的一些酒楼食肆偶尔也会点上一道黑鲳鱼焖苦瓜，可吃来吃去，始终找不回故乡博贺的纯正味道。不是食材变了，是故乡博贺的渔港情怀，还有故乡渔港淳朴的人情，都跟着岁月走远了。</p> <p class="ql-block"> 后来方才懂得，世间最难得的滋味，从不止于食材本身。以前的味道，是清贫岁月是再也回不去的纯粹时光。岁月流转，风物依旧，心境却早已不同。原来真正让人念念不忘的，是刻在心里的故乡温情。</p> <p class="ql-block"> 每次回去故乡博贺渔港的大小排档，见到有黑鲳鱼，我都会点上一道黑鲳鱼焖苦瓜慢慢品尝。 </p><p class="ql-block"> 不知在海边长大的你，是否对黑鲳鱼焖苦瓜的鲜美也念念不忘？</p>