绝美的婚宴

刘刚医生

　　周六，是侄儿大婚的日子。婚礼就在老家他家的老屋里举办，108国道旁边，一排青瓦的木结构房子，婚房就设在堂屋旁边的房间。

在村委会前的球场上，是办婚宴的地方，典型的坝坝宴，既热闹又喜庆。按照本地风俗，儿子结婚是要热热闹闹办几天的，开始是相帮，主要是杀猪宰鸡，做相关准备。正式举办婚礼是新娘子进门那天，叫正酒，这也是婚礼最热闹的最有特色的时候，请的客人也都到齐，酒席也是最丰富的。最后一天是谢客，主要都是帮忙的亲戚朋友，吃完饭帮收拾东西物品，送走远方的客人，整个婚礼才算完成。

操持婚宴的不是本村的厨师，都是从冕宁请来的厨师团队，清一色的女厨师。其实这个厨师团队都是自家人，新郎官的幺婶胡邦芬是团队的带头人，团队中有她的胞妹、表姐、亲友，是真正意义上的亲友厨师团。她们个个一身洁净的白色工作服，长袖套、大围裙、统一的手套，最显眼的是那高高的厨师帽，显得特别帅气。帮厨打下手的，都是本地的年轻厨师，一群人动作熟练、配合默契，每一餐都能够准时准点完成。看她们有条不紊地做着各式菜品，就知道她们是一个专业过硬的团队。通过了解，我才知道，原来她们这个女子厨师团队，在胡邦芬的带领下，已在冕宁县城里小有名气，承接的宴席也是很多，且口碑很好。这次侄儿的婚礼上，我也算是领教了她们的厨艺，做的菜真的是色香味俱全，深受宾客们的喜爱。

这次婚宴上的菜品都是冕宁特色菜，也是在安宁河谷地带，大型宴席上最能够抓住亲友肠胃的美味。我不妨给大家介绍一下这些菜品，也感受一下安宁河谷里，这些美味的冕宁家乡菜。

　　豆腐圆子，薄薄的外皮软嫩的心，蘸上海椒面醋蘸水，入口还有轻微的浆汁，那股特别的豆香，一下就布满口腔，让人回味无穷。

　　玉米与南瓜清炖，清甜爽口，汤汁甘爽怡人。

蒸火腿。陈年火腿，盘里茶树菇垫底上笼蒸，香醇可口回味绵长。

香辣虾，干海椒与干花椒是主要的佐料，炒出的大虾焦香明亮，那股麻辣的感觉，把虾肉的鲜提升了好几度。

清香软弹的荞面饼。

蒸猪脚，蜂蜜抹皮油炸上色，加姜与葱上笼蒸。特点是色泽鲜亮，皮软糯肉香醇，瘦肉不柴肥肉不腻。

诱人的蒸猪脚。

素拌凉粉，佐料是灵魂，加花生末与蒜蓉泡在熟油海椒中，瞬间点燃凉粉藏在心底的激情。

盖面肘子，是色香味俱全的代表，入口即化的感觉，让人难忘。

刚下蒸笼，还没翻入盘子的火腿，很神秘的样子。

这叫香碗。油炸好的大酥肉切片，碗底垫白菜丝、香菇、心片，上笼蒸，出笼后翻入盘中，色彩搭配诱人，味道更是一绝！

烧鱿鱼，加泡椒是关键，火候是最考验厨师手艺的。

这是侄儿家自己酿的粮食酒，为了儿子结婚，已窖藏多年。香气扑鼻，入口醇厚。

砣砣乳猪。用40斤左右的乳猪，宰杀后用谷草熏烧乳猪全身，洗净砍成小块，冷水下锅煮10分钟左右捞出，加小米辣拌好上桌。这个菜是凉山特色菜，乳猪的选择很重要，煮肉环节就考验厨艺了。嫩脆爽口，满腔肉香，让人馋涎欲滴！

喜庆温馨的婚床。

小酥肉汤，必须加姜片。醇香四溢，汤汁鲜香是这个菜的特点。

钵钵鸡，这是特色的川菜。鸡肉鲜嫩化渣，红油的鲜亮很提食欲。

凉拌牛肉，香菜的清新与牛肉的鲜香结合在一起，在炒海椒面的焦香中，演绎着味蕾的舞蹈。

红色的胡萝卜条与泡鸡脚在仔姜片的调和下，让酸辣脆爽的感觉更加悠长。

素焖青豆米，看似简单，却需要在汤汁上讲究一些。油炒青豆后，选用高汤焖熟，味道青幽、豆香留齿。

冕宁特色的拜堂仪式前，还需要敬神的。愿婚姻美满，诸事顺利！