<p class="ql-block"> 健康养生《一部“没有任何负面案例”的最佳营养学读物一一帕特里克·霍尔福德“营养圣经”》</p><p class="ql-block"> 记得几年前的一次同学聚会上，邻座的朋友跟我聊起营养补充品，顺带谈到了日常饮食与健康的关系。我说正在读一本英国学者写的书，叫《营养圣经》。</p><p class="ql-block"> 没想到，那晚我们围绕营养与疾病的话题聊了很久，也让我第一次意识到：吃对了，才是最好的养生。</p><p class="ql-block"> 多年过去，我年近五旬，没有“三高”困扰，精力还算充沛。回看这段健康轨迹，《营养圣经》带给我的影响是持久的。</p><p class="ql-block"> 作者帕特里克·霍尔福德，是国际最佳营养学的创始人，三十多年来一直专注研究营养对疾病与健康的影响。在这本书里，他提出了一个朴素却有力的观点：最佳营养，就是未来的医药。</p><p class="ql-block"> 什么是最佳营养？</p><p class="ql-block"> 霍尔福德给出的定义很清晰一一让身体摄入最合理的营养素，使各项机能达到巅峰状态。通过最佳营养，你可以实现七个目标：</p><p class="ql-block"> ①思维更清晰</p><p class="ql-block"> ②情绪更稳定</p><p class="ql-block"> ③注意力更集中</p><p class="ql-block"> ④提高智商和体能</p><p class="ql-block"> ⑤改善睡眠</p><p class="ql-block"> ⑥增强免疫力</p><p class="ql-block"> ⑦预防疾病</p><p class="ql-block"> ⑧延长健康寿命。</p><p class="ql-block"> 书中最让人明理的概念，是“反营养物质”。</p><p class="ql-block"> 作者指出，20世纪50年代以来，加工食品中添加了约3500种人工合成的化学物质，谷物和肉类中也残留着杀虫剂、抗生素和激素。这些东西会干扰营养素的吸收与利用，甚至加速其流失。炸鸡、可乐、阿司匹林、扑热息痛……都赫然在列。</p><p class="ql-block"> 霍尔福德提醒我们：通过调整膳食和生活方式，完全可以降低这种“环境负荷”。</p><p class="ql-block"> 另一个颠覆认知的指标是“同型半胱氨酸”。它本是人体合成的一种蛋白质，正常情况下血液中含量很低。一旦营养状态不佳，它就会蓄积，增加心脏病、中风、癌症、糖尿病、抑郁症甚至老年痴呆的风险。可以说，它是比胆固醇更值得关注的健康标尺。</p><p class="ql-block"> 不只提问题，更给方案</p><p class="ql-block"> 这本书非常务实。谈到消化健康时，霍尔福德强调“酶”和“益生菌”的关键作用。生食富含酶，烹饪会破坏它；而酸奶、泡菜、味噌、豆豉等发酵食品，则是益生菌的优质来源。他甚至给出了具体的补充建议，比如FOS（低聚果糖）。</p><p class="ql-block"> 关于吃肉，作者发出了明确的“警告”：过多的动物蛋白会损害骨骼和肾脏。至于牛奶，他认为与心脏病和乳腺癌的发病率有关。牛奶天然含有雌激素，现代养殖方式进一步提高了其激素水平。有趣的是，前不久我问一位药店负责人“牛奶到底能不能补钙”，她回答说：牛奶是大分子蛋白，老年人吸收差，羊奶的小分子蛋白可能更友好。这与书中的观点不谋而合。</p><p class="ql-block"> 霍尔福德推荐的健康脂肪来源是：种子和坚果一一亚麻籽、大麻籽、南瓜子、葵花籽、芝麻，磨碎或冷榨食用最佳。而那些上瘾的刺激物一一咖啡、茶、巧克力、可乐、酒精，则应尽量减量。</p><p class="ql-block"> 至于如何降低“同型半胱氨酸”，作者列出了一份清晰的行动清单：少吃高脂红肉，多吃鱼和植物蛋白；多吃果蔬；每天一瓣大蒜；少盐；少喝茶与咖啡；限酒；减压；戒烟；必要时补充高效复合营养素。</p><p class="ql-block"> 用数据说话，让观点站得住脚</p><p class="ql-block"> 这本书令人印象深刻的另一个原因，是它的“证据意识”。霍尔福德几乎每一个结论都附有具体的研究数据。</p><p class="ql-block"> 比如大蒜，他引用中国的一项研究：大蒜能阻碍”亚硝酸盐”转化为致癌的“亚硝胺”，还能抑制黄曲霉素活性。</p><p class="ql-block"> 美国爱荷华州对41837名妇女的调查显示，每周吃一次大蒜的人，结肠癌发病率比不吃的人低50%。印度泰戈尔医院的一项为期三年的研究则证明，大蒜补充剂能显著降低血液胆固醇和心脏病发病率。</p><p class="ql-block"> 关于心脏病，作者先考古：公元前3000年的埃及木乃伊血管中没有发现堵塞物；再查史料：1879年，每10万人中无一例心脏病发作；而到了1970年，这个数字飙升至340人。更可怕的是，对越战中牺牲的22岁士兵进行尸检，发现平均每两人中就有一人已有动脉堵塞。</p><p class="ql-block"> 霍尔福德由此论断：心脏病其实是一种“现代病”，根源在于近几十年生活方式的剧变。</p><p class="ql-block"> 他甚至指出“心脏病”这个名称本身就是错的一一真正致命的"动脉粥样硬化”，而不是心脏本身“生病”。动脉壁上的沉积物像粥一样粘稠，一旦硬化加血液黏稠，堵塞给心脏供氧的血管，才会导致心肌坏死。这一辨析让人豁然开朗。</p><p class="ql-block"> 对中国读者的特别意义</p><p class="ql-block"> 中国人常说“病从口入”，但过去温饱刚解决时，很少有人认真研究“怎么吃才健康”。如今情况不同了。根据卫生部门统计，2023年中国高血压患者预计超过2.35亿，高血脂超过3.3亿，糖尿病患者更是突破4.3亿。高油多盐的饮食模式，正是“三高”的主要推手。</p><p class="ql-block"> 霍尔福德的《营养圣经》为我们提供了一套科学、可操作的膳食方案。他提倡尽量吃有机食物，保证每餐至少一半是新鲜果蔬、全谷物、坚果和种子。他还特别推荐了大豆蛋白保存完整的豆腐和藜麦。</p><p class="ql-block"> 当然，书中的某些建议在国内落地仍有难度。比如农药滥用、水污染、食品添加剂的普遍存在，不是个人一朝一夕能改变的。</p><p class="ql-block"> 但正如龚自珍诗中所言：“四周皆秋气，一室难为春。”我们改变不了大环境，却可以在自己家里打造一个健康的“小环境”。少点外卖，多自己下厨；少喝饮料，多喝干净水；少吃精加工零食，多吃天然食物一一这些微小的改变，日积月累，就会变成真正的健康资本。</p><p class="ql-block"> 写在最后</p><p class="ql-block"> 《营养圣经》分为八个部分：什么是最佳营养、找到你的完美膳食、给身体器官的最佳营养、最佳营养的益处、不同年龄的营养、个人营养方案、营养疗法档案、营养素与食物真相。</p><p class="ql-block"> 无论你是营养学小白，还是已有一定基础的健康爱好者，都能从中找到适合自己的内容。</p><p class="ql-block"> 这本书没有用吓人的负面案例来制造焦虑，而是用扎实的数据和积极的方案，告诉你：健康是可以吃出来的。如果你也希望在中年之后依然拥有充沛的精力、清晰的头脑，不妨从翻开这本书开始。</p><p class="ql-block"> 毕竟，最好的医生是自己的厨房，最好的药物是每天的食物。</p><p class="ql-block"> 来源：<span style="font-size:18px;">丰盛人生Mr.Xu</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 编辑：云鹰</span></p> <p class="ql-block"> 《营养圣经》推荐食品示意图</p>