<p class="ql-block"> “食、住、行、游、购、娱”是旅游的六大传统要素。“食为先”，食是最能体味当地人的味觉喜好的。</p><p class="ql-block"> 从博物馆出来，我们赶回酒店办理了离店手续，分乘两部“滴滴”来到了鸡冠山战友聚会的中泰国际花园酒店。放下行李，正时值中午，我们开始了“寻食”之旅。</p> <p class="ql-block"> 我的旅游习惯是“入乡随俗，品味特色”，品“最真、最纯、最特”的当地美食，但往往也会考虑到同行的饮食需求，然后再添加些符合口味的菜，这样就能达到“完美结合”。</p><p class="ql-block"> 吃饭看招牌和人气，这也是经验，通常从名字中就能初觉。我习惯地打开大众点评，从排名前面找到一间叫“堂瓦里”的餐馆，就是凭特别的名字和点评的排名综合考虑的。</p><p class="ql-block"> 放下行李，我们步行了1公里半，找到了这间“堂瓦里”。</p> <p class="ql-block"> 这里没有豪华的门面，只有一盏盏红灯笼上面写着“堂瓦里”的招牌，但从装饰外观看就颇有特色。我们抱着试一试的心理进门登上二楼。</p> <p class="ql-block"> 如友主动去向站在门口旁的服务员咨询，问这里是否为南昌特色菜？服务员笑脸相迎地点点头。</p> <p class="ql-block"> 一入二楼，巴台对面的招牌十分显眼，“堂瓦里专做赣菜33年”，体现了它的专业性和饮食文化履历。</p><p class="ql-block"> “堂瓦里”是什么意思？“堂瓦里”是南昌方言，意思是客厅。 这个词源于老南昌的建筑习惯，现在也常被用作餐厅名。方言本义是指家里接待客人的厅堂，即客厅。它的建筑背景是老式院子里最大的一间房，专门用来待客，体现了对客人的热情。现在，“堂瓦里”是一家知名的南昌赣菜馆。</p> <p class="ql-block"> 二楼梯口对面，是点菜、制菜式橱厢，洁白的玻璃用推拉窗相隔，橱厢内是工作人员工作的场所，上面牌匾上有“明厨亮灶，食在新鲜”八个大字，下面也有“己所不食，勿施于人！”八个大字。这上下的十六个字，让我感觉到这是一家值得信赖的店家。</p> <p class="ql-block"> 橱厢房正对，一块方框内裱着一个书法大“善”字。那个“善”墨色沉实，它的这一装饰，让我猜测着：一是老板倡导以人为善；二是可能是显示老板对工作人员时刻以顾客为上的自律，善选料、善守时、善待人、善承味。</p> <p class="ql-block"> 楼梯从一楼到二楼，位置正好居中，将餐厅分隔成左右，左右餐厅各有几十席摆设，客满率在百分之八九十左右，象目前的经济环境，且是午餐，算是很不错的了。</p><p class="ql-block"> 左边餐厅墙面是一排排拿手菜式广告，右边餐厅是很传统的装璜，似为中心舞台，可适合一些大小宴会。</p> <p class="ql-block"> 这里的招牌油浸鱼、秘制凤爪、瓦罐红烧肉等菜品备受食客推崇 。“油浸鱼”被称作“镇店之宝”，鱼肉炸得外皮金黄酥脆，内里鲜嫩，搭配秘制酸辣酱汁和南昌米粉，口感层次丰富。“秘制凤爪”卤香浓郁，烧得软烂入味，轻轻一抿即可脱骨，辣度适中非常下饭 。“瓦罐红烧肉”肥瘦比例刚好，呈现甜咸口味，油光挂汁，配米饭食用极佳 。“甲鱼系列”如铜头甲鱼仔或砂钵甲鱼，裙边糯叽叽，肉质 Q 弹，汤汁拌饭香味浓郁 。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 其他的特色菜藜蒿炒腊肉、啤酒烧鸭、纸包鹌鹑、金牌花甲等也备受好评 。</span></p><p class="ql-block"> 除特色菜外，其地道赣味小吃与配菜很有特色：如“南昌藕片”有万寿宫风味，口感脆爽香辣，是地道的南昌家常味道 。“瓦罐汤”是皮蛋肉饼汤，汤底清澈鲜香，喝一口暖胃，能很好地缓解辣味 。</p><p class="ql-block"> 主食推荐的有“南昌炒粉/蟹脚捞粉”米粉 Q 弹，裹满鲜辣汤汁，入味十足 。“白糖糕”是传统特色小吃，外观好看，口感软糯，适合解辣 。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">抖擞红袍燃烈焰，</p><p class="ql-block">初尝立止莫言倾。</p><p class="ql-block">淋漓汗畅心犹动，</p><p class="ql-block">涕泪唏嘘箸未停。</p> <p class="ql-block">红烧水库甲鱼</p> <p class="ql-block">手抓羊排</p> <p class="ql-block">蒜辣皮蛋</p> <p class="ql-block">沙煲黄蟮焗饭</p> <p class="ql-block">凉拌麻菜</p> <p class="ql-block"> “堂瓦里”是南昌非常知名的本土连锁赣菜餐厅，以性价比高、口味地道、环境怀旧著称，常年位居南昌美食热门榜前列。这次，算是找对路了。</p> <p class="ql-block"> 席间大家欢快无比，辣得够味，感觉此行值得。 南昌菜又称豫章菜，是赣菜的主要流派，以鲜辣香浓、原汁原味著称 ，主要呈现如下特色：</p><p class="ql-block">1，鲜辣过瘾，不同于川渝麻辣，南昌菜更重鲜辣和咸香，辣味直接且下饭 。</p><p class="ql-block">2，重油重色，讲究浓油赤酱，菜品色泽红亮，味道醇厚，注重食材天然 。</p><p class="ql-block">3，擅长煨炖，烹饪方法以烧、烩、煨与煸炒为特色，尤其擅长瓦罐煨汤，保留原汁 。</p> <p class="ql-block"> 走出饭店时，我再一次回头地看看门面，“堂瓦里”三个字似呼在对我们挥手，欢迎再次光临！于是，我召集大家在门前合影留念。心中在想，食和其他要素一样，都会成为我们美好的回忆。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（感恩公元2026年4月24月中午于南昌“堂瓦里”草记）</p>