<p class="ql-block">图文：春天 音乐：祝你一路顺风</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">又到一年蘑菇季，红菇，绿豆菌，奶浆菌，黄丝菌，包谷菌，牛肝菌，数不胜数。尤其以牛肝菌最多，不但数量多，品种也最多。白牛肝，黑牛肝，黄牛肝，白见手，红见手，黑见手，黄癞头等等可食用牛肝菌。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">可以爆炒，熨烫，榨油，晒干炖鸡。首要条件是必须可食用牛肝菌，做之前煮二十分钟以上。见手青必须做熟，不能炒糊，最好不要喝酒。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">仁者见仁，智者见智，但是我对牛肝菌的见识，还是椒盐最好吃，可以吃出牛肉的味道，菌子的鲜香，滑嫩，回味无穷。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">材料：新鲜可食用同类牛肝菌若干，蒜，小葱，盐，猪油是灵魂（最好土猪油，也可以用牛油羊油酥油），干碟麻辣辣椒粉，电饼铛。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">小葱切细末，蒜切片，稍微拍一下，不能拍溶备用，牛肝菌切厚片，大的可以菌盖和菌杆分开切，小的可以整个。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">打开电饼铛双开关，加热后，同时放入猪油，盐。烧熟后整齐排放牛肝菌片，可以排挤一点，加热后会缩水，然后盖上。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">根据火大小，以一面煎黄，用筷子翻转煎另外一面，火太大可以关掉盖加热开关，然后小火煎黄另外一边。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">如果火太大，可以都关掉，然后再开，煎十分钟充分熟透，如果锅里缺水可以加水，也可以加点油。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">差不多后，下蒜，闷一分钟，闻到蒜香后起锅，用筷子夹起，码放入盘里，加干碟辣椒面，撒小葱。根据喜好，吃不了辣椒，也可以蘸干碟辣椒吃，或者白味。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">这时椒香麻辣，入口绵长，荡气回肠。有牛肉味道，有菌香穿肠而过，外焦内嫩，嫩滑可口，你可以真正感受，为什么叫牛肝菌。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">是牛肝，是菌子，或许，什么都不是，但是会留在你记忆深处，久久回味。</span></p> <p class="ql-block"> 2026.05.29</p>