<p class="ql-block">五言排律·红烧肉</p><p class="ql-block">七层挑瘦丰，五味焖玲珑。</p><p class="ql-block">焯水浮泡去，冰粮琥珀融。</p><p class="ql-block">慢炖煨禅意，快炒惹梁栊。</p><p class="ql-block">酰酱染云气，膏脂化玉茸。</p><p class="ql-block">东坡遗法在，黄酒古心通。</p><p class="ql-block">北域砂糖赤，南疆豉油红。</p><p class="ql-block">毛公嗜椒辣，曾子守诚忠。</p><p class="ql-block">鼎鼐藏玄理，炉台隐大功。</p><p class="ql-block">肉糜珊网色，光照颇璃盅。</p><p class="ql-block">箸底偎滋酿，牙间涌夏风。</p><p class="ql-block">粗纤维滑润，肥不腻喉咙。</p><p class="ql-block">一碗忘荣辱，三匙解困穷。</p><p class="ql-block">昔年佳节盼，今岁日常逢。</p><p class="ql-block">火候如经世，翻烧似启蒙。</p><p class="ql-block">蒸烟笼壁画，咕噜伴丝桐。</p><p class="ql-block">厨艺即文字，至真是空濛。</p> <p class="ql-block">红烧肉赋</p><p class="ql-block">夫天地育群生，庖厨藏至理。寻常豚牖之珍，竟得鼎鼐之味。观其选料之道，三层腴脂裁云纹；治膳之基，一勺寒泉涤玉髓。焯水去腥，姜酒相融；沥干待变，火候欲起。乃见冰糖入釜，慢煨琥珀之光；焦色缠肉，顿染珊瑚之美。斯乃化寻常为神奇之始也。</p><p class="ql-block">若夫慢炖之功，暗合修心之要。薪传文武之火，鼎沸阴阳之窍。投八角以通神，佐香叶而醒妙。生抽提鲜，若春风之润物；老抽着色，似晚霞之映峤。盖锅守静，听汤涌如地脉低吟；闭户凝神，待香飘作天丝轻绕。四刻光阴，肥脂尽化温润；一腔诚意，瘦纤维成酥俏。此中玄机，非急躁者可悟；个中真味，唯耐心者能晓。</p><p class="ql-block">至若收汁之际，犹见造化之功。猛火催浓汤，琼液渐稠；旋勺裹绛纱，琥珀初冻。盐花点醒咸甜，酱汁锁住魂梦。观其形：颤巍巍若珊瑚出海；嗅其气：香袅袅似桂子临风。箸尖轻触，肉纹微漾朱霞；齿畔慢嚼，膏腴立化春涌。瘦者含汁不柴，肥者凝脂勿重。一碗能忘俗世忧，三匙可补浮生空。</p><p class="ql-block">昔东坡谪居黄州，悟道于铛杓之间。净灶少水，罨烟待其自熟；贱肉贵心，饱腹忘彼尘艰。今人食此味，岂独饕餮之欢？乃见民生由俭入丰，厨艺自古流衍。北域炒糖色如玛瑙，南疆酱油润若琅玕。毛氏辣香蕴豪情，苏子淡泊藏真禅。一肉融千载智慧，百味归百姓樽罍。</p><p class="ql-block">余尝于冬夜煨肉，观蒸汽蒙窗如写意，听肉汤咕噜若琴音。忽觉此非庖厨，实乃修行之境：炒糖色如把握人生火候，慢炖时似积淀岁月沉吟。及至分享邻里，稚子雀跃，老叟频斟。方知至味不在珍馐，而在温情相浸；至道不尚玄虚，而存日常之心。噫！红烧肉者，诚俗世之《逍遥游》，凡尘之《清静经》也。</p> 美篇号/4701030 图片/致谢网络 作者/诗意山水田园