<p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">美篇号：2461589</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">图文/编辑：郭新民</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">我来儿子家已有四个多月啦！在这些日子里，我确实享受到了退休后的天伦之乐。每天接送宝贝孙子上下学，成了我最开心的工作之一。其次给孩子们变着法子做一些南北结合的可口饭菜。如：大黄米油炸糕、牛羊肉水饺、玻璃蒸饺、莜面、焖面、麻辣豆腐、青红辣椒炒魔芋……</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">每到儿子、儿媳休息时间，不仅带我们出去玩儿，还在外面吃各种美味佳肴。如：各种海鲜、火锅、还有特色川菜、云南、贵州菜、粤菜……但是，我总是忘不了家乡的酸焖饭。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">往年来儿子家时，我总要用小罐头瓶拿点浆酸的糜米做引子。去年走的时候只顾给儿子寄牛羊肉、牛羊排骨、牛杂、生菜豆子……随身除了携带的行李箱、还拿了北方的土豆粉条、大黄米面、莜面等土特产，恰好忘记了带自己喜欢吃的酸米引子啦！所以，过来几个月了，每次看到桌子上摆满丰盛的菜肴时，我还是不由得想起那开胃又解腻的酸焖饭……</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">昨晚梦见母亲在灶台做酸焖饭，隐隐约约的背影在晃动。搅着刚下到锅里的酸米，咕嘟咕嘟地冒泡，那股正宗的甜酸味儿混杂着糜米的醇香，弥漫着整个屋子，轻轻地拍醒我正在沉睡的味蕾。我喊着：“妈妈，酸焖饭熟了吗？”这一声把自己从睡梦中叫醒，原来是个梦，我的心“怦怦”直跳。酸焖饭那是刻在骨子里的味道，是妈妈的味道，更是土生土长的家乡的味道！</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">在我的记忆里，母亲做酸稀饭、酸粥、酸焖饭都是有程序的。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">每次下米之后，只见母亲把糜米淘洗干净，然后用勺子挖进浆米罐子里，待锅里的米汤冒上泡泡时，母亲用勺子从上面轻轻地把米汤舀进浆米罐子里。母亲说：“酸浆是酸饭的魂，没有它是做不成正宗的酸饭。”所以，母亲熟练地把提前舀下的酸浆引子倒在罐子里，用筷子搅动几下，盖上盖子，放在灶台温热的地方，让其继续发酵。如此循环，隔一两天就可以吃啦！我们家乡人家家户户都离不开这酸罐子。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">浆好米之后，锅里的米汤烧的上下翻滚跳跃。这时，母亲用勺子把米汤舀到盆子里。做酸焖饭，米汤要多，特别到了夏日酸米汤清凉泻火、香甜可口。锅里的米汤稍微没过米即可，母亲把锅盖盖上，文火煮饭。又见母亲侧耳听锅里的声音，我好奇地问：“妈妈，你听什么呢？”“孩子，妈听锅里有“嘎嘣嘎嘣”的声音，就可以把米饭翻一下，否则，要么怕糊，要么生。”母亲胸有成竹地回答。“噢？原来，焖酸焖饭，还有技术含量呢！”“那可不！干什么也要用心，总结经验，才能做好啊！”酸焖饭的香味儿一点点的浓郁起来，在母亲手里好像酝酿一场神奇的魔术！</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">翻过的米饭，再焖一两分钟就可以出锅了。母亲拿着长柄饭铲，把米饭轻轻地翻动。然后，给我们一人盛一碗，把剩余的米饭盛在盆子里，下面的一层锅巴，等一会儿烤干。就连那锅巴都黄黄的、脆脆的，母亲给我们盛在碗里，我们姊妹几个分的吃，可香啦！</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">母亲洗干净锅，又炒好多土豆丝。那个年代，土豆是我们唯一的蔬菜。五分钟，土豆丝炒好了，花花绿绿的土豆丝不软不硬，清脆爽口。再拌上那晶莹透亮、酸甜可口的绝配米饭，吃起来那才叫一个“爽”！太有食欲啦！母亲看着我们吃得香，满面笑容地说：“这酸饭养人啊！救了多少人的命啊！”</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">我又问：“妈妈为什么要把米浆酸了才吃啊？”“传说北宋年间，辽兵侵略山西、陕西北部，有的百姓逃难时把泡好的糜米放了数日。回来后，糜米已酸馊，人家舍不得倒掉，淘洗干净后焖成酸米饭，没想到米粒更加黄亮劲道、滑溜好吃！因为自然发酵过的米含有丰富的乳酸菌和B族维生素，有助于促进消化等功效。所以，从此后人们有意的把米浆酸了吃。”“哦？原来酸米饭还有这么动人的历史故事呢！”</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">曾记得，我小时候体弱多病，有时候感冒了，就呕吐发烧什么也吃不下。母亲就给我熬点酸稀饭喝，我怕喝了又吐。母亲说：“孩子，喝下去，吃进吐不尽！”真是神奇，喝了酸稀饭慢慢呕吐减少，一天天的好起来了！</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">真正读懂这碗酸饭，是我第一次离家去县城里上高中。母亲知道我从小就喜欢吃酸饭，所以，一大早起来给我做了酸焖饭、炒土豆丝。因为我们家离县城远，妈妈给我装了满满一饭盒酸焖饭和炒土豆丝，用盐水瓶装了一瓶酸米汤，让我饿了路上吃。那个年代哪有什么零食，有饭吃就不错了！</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">到了学校安顿好之后，我拿出母亲给我带的酸焖饭，打开饭盒熟悉的酸甜香味儿扑鼻而来，我的眼泪顿时涌了出来。那一口温热的酸焖饭放进嘴里，轻轻地咽下去，像母亲温暖的手抚摸着我想家的心扉。顿时，我才知道母亲一大早起来，给我做的酸焖饭里藏着母亲的牵挂，藏着对我的百般疼爱与不舍。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">后来，每到星期天，母亲早早做好酸焖饭，站在屋顶上瞭望我，看到我回来时，母亲高兴得笑容满面，但眼睛里闪着泪花，她是想我啦！母亲边摸着我的头边说：“妈妈早已给你做熟了你最爱吃的酸焖饭、炒土豆丝了！”</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">现在我也学会了母亲做酸焖饭的厨艺，酸焖饭、炒土豆丝成了我们桌子上的“常客”。母亲这份厨艺是给我最好的传承，无论走到哪里，只要想起酸香味儿，就不由得想起我的母亲。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">现在，在儿子家吃什么样的美味佳肴，我还是惦记着家里的酸焖饭。原来，人世间最馋人的味道，不是什么山珍海味，而是母亲做的家常便饭，是那碗酸饭里，凝聚着母亲对子女无私的疼爱与化不开的乡愁！</span></p>