家庭机制炸酱面

陈九如

美篇名：陈九如

美篇号：142690693

这碗家庭机制炸酱面真的绝了！面条劲道弹滑比手擀面还过瘾，炸酱鲜香味美，酱香飘得满屋子都是，一口下去满满幸福感，吃完连碗底都想舔干净，妥妥的家常面点硬“通货”！

【原料】

1.主料：高筋面粉1000克，鸡蛋3个，猪瘦肉150 克，猪肥膘肉80克。

2.辅料：肉汤600克、鸡蛋清1个，黄瓜600克，洋葱90克，姜末5 克，蒜末5克。

3.调料：面豉125克，酱油20克、精盐3克、味精4克、料酒15克、胡椒粉3克、干淀粉30克，花生油150克，熟猪油500克（实耗约30 克）。

【制法】

1.将面粉放入和面机内，打入鸡蛋2个，加入水190毫升，启动和面键，面和好后静置20分钟。

2.将和好的面用家用小型压面机反复叠压9遍，最后一遍将压面机调整到面皮1.5毫米厚度压出面条。

3.将猪瘦肉、猪肥膘肉同放菜板上，切碎，剁成末。

4将洋葱洗净场碎放入不锈钢盆内，加入鸡蛋清、猪瘦肉和猪肥肉，淀粉拌匀上浆。

5.把炒锅置火上，放入熟猪油，烧至150摄氏度，下入猪肉滑散，待滑透捞起，放入碗内备用，黄瓜切丝备用。

6.把炒锅置火上，放入花生油烧热，下入猪肉末煸炒，烹入料酒，加入葱花、姜末、蒜末及面鼓翻炒，再加入酱油、精盐、味精、胡椒粉及鲜汤翻炒均匀，盛入碗内即成炸酱浇头。

7将面条下入沸水锅内煮熟，用冷水过凉，再放入沸水锅内浸热，分装10个碗内，浇上炸酱，放上水黄瓜丝即成。

特点：面条筋道入口弹滑远超手擀面，炸酱鲜美味香飘四方。