核桃马里奥（自制版）

♨️金菠萝

材料：

面包体：

高筋米粉250g，盐2g （1小匙），酵母4g，糖40g，奶粉8g，蛋黄一个，水（夏天用一半冰水）140g，黄油（室温软化）50g，熟核桃果仁碎50g。

芥末夹馅：

奶油奶酪（软化）100g，细砂糖20g，蜂蜜芥末酱15g，淡奶油40g。

具体做法：

一）把面包体材料中除黄油、盐、熟核桃果仁碎以外的所有材料放一个大碗中混和，放入厨师机，用最低速1~2档，将材料混合成粗糙面团；



　　

二）转至中档3~4档搅打，打至面团光滑，能拉出厚膜；

三）分两到三次加入已软化的黄油，转回低速1~2档，将黄油完全揉进面团，每一次完全吸收之后，再加下一次；

四）黄油完全吸收后，再放盐，然后转至中高速5-6档进行最后冲刺，搅打至完全阶段，这个过程通常只需要几分钟，随时检查状态，切勿过度！



　　

放入少许果仁在面团中，略搅拌均匀，让口感更丰富。



　　

五）在搅拌过程中暂停机器，用手摸一下面团侧面，感觉微凉最佳，如果感觉温热，立即停止搅打，待面包降温15分钟，再继续搅打；

六）取出面团滚圆后放入已抹油的大碗中，盖上保鲜膜进行基础发酵50分钟，发酵至2倍大，手指沾面粉，戳入面团，不回缩，不塌陷即可；

 在这等候期间，清洗厨师机的内缸，因为有黄油，所以要用洗洁精冲洗干净，然后用一张厨房纸抹干内缸的水份，放回机身内晾干，顺便用这张稍湿润的纸把厨师机的整个外表抹一遍干净，就OK了！



　　

七）将发好的面团平均分割成3个，先滚成圆形，光滑面向上，再团成椭圆形，松弛20分钟。把熟核桃果仁碎放旁边备用；

八）在面团表面喷少许水，沾上果仁碎，接口朝下放，下面不用粘果仁，放在烤箱内，放一杯温水，不用开电源，发酵至手指轻按表面，缓慢回弹；

九）预热烤箱，中下层185°，10分钟；



　　

十）把发酵好的面包放入已预热好烤箱内，中下层185°，烤20~25分钟，烤完后取出，放晾备用；



　　

十一）做芥末夹馅：

奶油奶酪室温软化后，加入糖、蜂蜜芥末酱混合均匀，加入淡奶油，用电动打蛋器混合搅拌，放入裱花袋备用；



　　

十二）面包放凉后，中间切开，不要切断，将夹馅抹进去，完成✅



　　

备忘录：

市面上买的核桃马里奥，会在已发酵好的面包上，抹上杏仁酱，再拿去烤，我不想弄得太复杂，所以没做，也许下次会做。

具体做法如下：1）顶部装饰杏仁酱：糖粉25g，杏仁粉20g，蛋清25g。核桃碎15g （约10粒），糖粉20g，把以上材料混合（除了最后的糖粉外），做成杏仁酱，放入裱花袋备用；

2）在第十步骤，面包发酵好了，准备进入烤箱之前，将混合好的杏仁酱挤在面包上，撒上糖粉，撒两遍，然后再进入烤箱。