山西醋

旅行者

　　酸甜交融陈年醋，佳酿满盏诱人舞。 山西醋是全国四大名醋之首，拥有3000多年的酿造历史，素有“天下第一醋”的感誉。其产地主要集中在山西省清徐县，被誉为“中国醋都”。山西醋是以高梁、大麦、豌豆为主要原料，采用蒸、酵、熏、淋、陈五步工艺，运用夏伏晒，冬捞冰的自然浓缩法。陈醋时间不少于10个月，酸度可达6度以上，具有绵、酸、香、甜、醇五大特征。色泽棕红有光泽、体态均一、较为浓稠、醇厚柔合、酸甜适度，口味绵长，挂杯持久，含有18种氨基酸，有较好的增鲜融味作用，是最佳调味品。