故乡的味道——搅拿糕

天马行空

昵称：天马行空

美篇号：2275852

进入五月，江城武汉日渐闷热，溽热的天气让人难耐。闲暇时，我总爱坐在小区后方新修的霞光路台阶上歇脚。正午准备午饭，忽然心念一动，想做一顿搅拿糕。这道吃食省事爽口，最是解夏暑。

说起搅拿糕，对于南方人来说多半很陌生，也许听都没听过，更不用说吃了。可于我来说，这是从小到大刻在味蕾里的家常滋味，藏着浓浓的故乡情怀，虽远隔千山万水，这份对故乡的情怀从未淡去。

我的家乡内蒙古太仆寺旗，地处锡林郭勒盟南缘，地处坝上高原，高寒凉爽的气候，恰好适合莜麦的生长，耐寒耐贫瘠的莜麦，便成了当地最主要的农作物。

莜面，是刻在坝上人骨子里的烟火气，更是家乡独有的美食名片。民间素有“上有天堂，下有苏杭，除了北京就属宝昌”的说法，而宝昌莜面搅拿糕，便是代代相传的地道风味。

上个世纪七十八年代，搅拿糕可以说是一代人的回忆，家里人口多，农忙季节做饭要快，于是搅拿糕便成为日常生活中的主要部分，吃完饭人们赶快去干活。

莜面不仅口感筋道，营养价值更是出众。富含钙、磷、铁、核黄素等多种人体必需营养成分，常食可辅助调理、预防糖尿病、高血压、冠心病及动脉硬化等问题。其中特有的亚油酸，更能助力人体新陈代谢。

一方水土养一方人，就如武汉人离不开米饭，宝昌人离不开莜面，一碗莜面搅拿糕，揉进了风土，也盛满了家乡人平淡又温热的日常。

记忆里，在我们老家莜面的做法有多种多样，常常在外屋地大铁锅里做。夏天农村比较忙，吃拿糕是最简捷的一种吃法，上了年纪的人们，说起搅拿糕来，话题一下就打开了，说得头头是道，津津有味，当然，时下不少年轻人不懂得莜面拿糕的制作方法，也不爱吃，甚至不知拿糕为何物。

做搅拿糕，关键全在一个搅字。锅中水沸后，一手缓缓撒入莜面，一手拿筷子或木杖不停顺向搅动，反复揉搅至面团紧实抱团，然后盖锅静待一会儿揭开锅再搅动一下。

记忆里我们常围着锅台看母亲搅拿糕，那时不太爱吃，主要眼瞅着锅底那片焦黄的锅巴。每次母亲铲出拿糕，就知道我的心思，说“不要着急，都给你们留着呢，等吃完饭，锅里的锅巴就干了，那样才好吃。”

民间留传着一句俗语，“光棍汉搅拿糕——靠自觉”，一语道破其中门道：拿糕口感好坏，全凭手上功夫。手法娴熟的人做出的拿糕，色泽光亮、筋道弹牙，看着便令人食欲大开。若是火候、力道把控不佳，面中易留干面疙瘩，或是内里夹生，老辈人常说“十拿九生”，说的便是这份手艺的讲究。

水面比例更是重中之重，一次拿捏得当，成品口感才最为地道。有的人吃不准莜面的水性，搅时不是水多就是面少，虽然可以再添减，但总不如一次拿捏好水面的比例，做出的拿糕好吃。

吃搅拿糕，灵魂在于一碗鲜香爽口的凉拌盐汤。从超市买新鲜黄瓜、水萝卜、香菜、尖椒，或切丝、或擦成细条，再切蒜末、葱花、香菜备用。

将食材盛入盆中，蒜末铺于顶端。热锅舀入胡麻油，丢几粒花椒、少许葱花炸香，待花椒微微焦褐，趁热将热油泼在蒜末上， 伴随着滋啦一声响，满屋子都弥漫着一股浓浓的香味，瞬间香气四溢。再添陈醋、精盐、香油，凉白开拌匀，一道香味扑鼻的凉菜汤就做成了。

如今生活在城市里，生活水平提高了，再不用围在锅台边做饭了，一个电饭锅就可做作出美味的饭食。开锅铲饭，一盘莹润筋道的拿糕伴随着莜面的芳香早已把你的味蕾打开，不觉咽了咽口水。为防止筷子粘连，提前在水里冲一下，夹拿糕就灵活自如了。

一块拿糕，半碗凉菜汤，顺着嗓子下肚，瞬间感觉精神格外爽朗，夏天的闷热顿消开来，故乡的拿糕，我心中的念想，岁月中最美的回忆。

孩子成家后，我也与故乡渐行渐远，退休后来到江城，接送外孙和做家务成为日常生活中的主角，吃惯了米饭，忍不住想做一顿家乡美食，夏天武汉湿度大，家里热，做顿拿糕吃缓解了心中的郁闷，也在搅拿糕中找回了家乡的味道，这种情怀多少年了不曾忘怀，人越到老，故土情怀便越发浓厚。

一碗普通的搅拿糕，藏着我对故乡最深的眷恋，也藏着对平凡生活的知足与珍惜。纵使身在千里之外的江城，这缕来自坝上的烟火滋味，也会永远珍藏在心间。