千年娇耳韵，一饺暖尘寰

郭亚荷

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从张仲景手中的“祛寒娇耳”，到婚礼上寓意同甘共苦的“岁数饺子”。这薄薄的面皮里，包进去的是五谷丰登，吃出来的是绵长情意。

——题记





昨天，在美篇平台拜读“终南山”老师的一篇文章《好吃不过饺子》。向来对饺子偏爱的我，不由勾起了提笔的思绪。饺子在大多数中国人心中，藏着特殊的情感。它早已不是普通意义的一道食物，而是世世代代流传的一段佳话，有着深厚的文化底蕴。谈起饺子，总会让我不禁想起那句老话：“冬至不端饺子碗，冻伤耳朵没人管。”很自然地想到医圣张仲景。

史书上记载，在东汉末年，张仲景因辞官回乡。那是一个寒冬的季节，大雪纷飞，而且交通受阻。白河两岸的老百姓在饥寒交迫中，很多人耳朵冻得溃烂生疮。医者仁心的张仲景看在眼里、疼在心里，便与当地人在南阳东关搭起医棚、支起大锅，从冬至那天开始舍药。他把羊肉和驱寒的药材熬成一锅浓浓的汤，捞出切碎做馅儿，用面皮包成耳朵的模样，取名为“娇耳”，再煮成汤分给百姓。一碗热汤、两只娇耳下肚，受冻的人浑身热乎乎的，血脉通畅了，冻坏的耳朵也随着药物作用和时间的推移慢慢地好了。就这样，从冬至一直施药到年底。后来，百姓为了纪念这位医圣的好生之德，年年冬至都学着做“娇耳”，慢慢地演变成了饺子，北方人也称其为扁食。

回望历史，千百年来，饺子从一剂暖心汤药，变成了我们餐桌上最暖的团圆味道。在国人眼里，它承载着最珍贵的亲情、友情和爱情。逢年过节、亲友团聚以及红白喜事，都离不开热气腾腾的饺子。它的做法，体现了勤劳智慧的中国人善于琢磨、别出心裁，利用各种食物搭配，都能做出各种各样的饺子。

第一步：和面。 取适量面粉入盆，放少许淀粉与食用盐，用凉水分次搅拌成面絮，揉成面团，不宜过硬或过软。过硬不好擀皮、收口，过软影响口感。搁置一边醒面，隔十几分钟再揉一次，连续揉三四次。醒好的面更有劲道、更丝滑，做出的饺子皮薄透明、不易烂、更有筋骨。

第二步：调馅。 选前腿再带点五花，肥瘦相间，切成如黄豆般大小的肉丁，更有嚼劲儿，吃起来才香。花椒水得提前熬好晾凉，分几次往肉里拌，边倒边顺着一个方向搅，直到肉馅把水全吃进去，看起来黏黏的软软的就好。放葱姜末，盐、老抽、生抽蚝油适量加入。最关键的一步，就是把花椒油烧得冒点儿青烟，往肉上一浇，“滋啦”一声！那热油和肉碰撞在一起，一下子就激发出香味来了。再放入鸡精、味精，打个蛋黄进去，使劲再搅和匀乎了。这样拌出来的肉馅，吃起来就像一个丸子，令人垂涎欲滴。

第三步：放蔬菜。 再放入喜欢的蔬菜剁馅。放少量盐，利于挤出蔬菜水分。放入葱花、姜末，浇热油激发香味，单独调好后，直接放入调好的肉馅内一起搅拌。我喜欢青菜、白菜韭菜，尤其是茴香等。

第四步：包饺子。 醒好的面取出，放置案板，揉成长条，切成大小相等的剂子，擀皮，放入肉馅，对边捏紧收口。有的包成半月形饺子，有的包好再掬一下，使它圆圆鼓鼓的，看上去十分可爱。

在民间风俗，举行婚礼当天凌晨，男女双方都有吃“岁数饺子”的习俗。新郎新娘几岁，就要吃上几个饺子，饺子要特别小，精致至极。这里面藏着对婚后幸福美满的期盼。还有一个有趣的讲究，新郎官娶亲时，女方家包岁数饺子，其中特意要给新郎官包上甜、酸、苦、辣、咸各种滋味的饺子。这不仅仅是仪式，更是寓意着新婚夫妻往后懂得同甘共苦，共同分担生活里的酸甜苦辣。

制作饺子工序虽然繁琐，但它的营养价值极高。正所谓人间美味是饺子。传承千年，不论是家宴还是婚宴，招待宾朋都是一道必不可少的主食，彰显对客人的尊重与诚意，这份尊重里，藏着珍惜，不管怎样变迁，饺子文化穿越时空而历久弥新。