韭菜煎餃

莲子

忙完一段時間，近日稍閒，想起三月三做烏乾藤糍剩下的糯米粉，想想做什麼好吃的？

到唐人街看到翠翠綠綠的韭菜，就是它了，馬上買一大把回來，順便買些梅頭豬肉，回來就開始做韭菜餃子。

先搓揉好粉皮，我把剩下來的兩碗糯米粉，又添加一碗麵粉，用溫熱水調開搓好，用少許油掃下粉面，保鮮紙保護一下靜置，開始做餡料。

把韭菜洗乾淨，細心切粒粒備用。

梅頭肉也一樣，我喜歡自己動手切肉，不喜歡鉸肉，細心切粒粒，吃起來有口感。

肉粒切好了，開始調味，生抽、蠔油、沙糖、胡椒粉、生粉⋯⋯廚房幾大類，加少許蔥薑水，用手調匀、調匀、再調勻。

韭菜粒加兩粒雞蛋吧，再把調好的肉粒放進去，此時放少許油、鹽及香油，調匀備用。

開始包餃子了，因為是糯米粉，不能做得太薄，容易漏餡，並不難做，很快就完成了。

煎餃，先放油把煎鍋燒紅，小心把餃子一個一個放進去，調中火就可以了。此時調一個煎餃粉漿，用一匙粉+ 3匙水的比例調好，偷偷用筷子夾一個底部看看，見到橙黃色就可以了，把粉漿輕輕在餃子旁邊澆下去⋯⋯

加蓋煮一會兒，聽到叻叻聲音，把蓋打開。

看看粉皮透明了，餃子也熟了，把粉漿收乾水。

用鍋鏟把煎餃鏟上來，煎餃與水餃的擺盤區別是：水餃像未煮時擺法，煎餃是用酥香一面示出，賣相吸引人。

還剩少少餡料，加入少少麵粉、一只雞蛋和水調匀，煎一塊大韭菜餅吧。

煎好的韭菜餅，色香味俱全，令人食指大動，大家圍坐一起，很快就光盤啦！

傳統中醫認為韭菜性溫、味辛微甘、入心肝、腎經，具有補腎益胃、充肺氣、散淤經滯、安五臟、經氣血、止汗固澀、止嗝逆。 在幾千年歷史的中國，可真是一道長久食用的藥食兩用蔬菜。

此時韭菜旺盛，價格便宜，食用韭菜正當時。