丝瓜炒蛋《美味：丝瓜炒鸡蛋秘诀，不出水，也不发黑》

云鹰

　　丝瓜炒蛋《美味：丝瓜炒鸡蛋秘诀，不出水，也不发黑》

1、两根长又直的丝瓜，轻轻削去外皮和头尾，切成滚刀块或厚片，加水放入碗中，加一勺盐让丝瓜泡水10分钟，防止丝瓜氧化变黑。

青椒若干个，切片状放盆中，红椒1~2个切片状，两根葱切葱花，两个大蒜切片，都放一个碗里。

三个鸡蛋打入碗中，加少量少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

制作万能调料汁：碗中加味精和鸡精各一勺，少许白糖，半勺玉米粉，小半碗清水搅拌均匀化开。

2、锅中水烧开，加少许油，倒入丝瓜焯水30秒后捞出控水。

3、锅中加适量油，倒入鸡蛋煎至凝固（嫩一点味更好），捣成大块盛出备用。

4、少许油烧热，下葱蒜炒出香味，再下青红椒炒至断生。倒入丝瓜翻炒均匀，再倒入鸡蛋，翻炒均匀后倒入调料汁，大火炒30秒即可出锅。

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　　丝瓜，被誉为“美人水”，寓意着其蕴含丰富的水分。

常食丝瓜不仅能够补水，对于爱美的女性而言，还有着美容养颜的神奇效果。

简单的丝瓜炒鸡蛋，香气扑鼻，口感清新，让人回味无穷。

烹饪丝瓜时，令人担忧的问题在于丝瓜容易出水，一旦出现这种情况，不仅外观下降，口感亦受影响。

若想避免丝瓜出水、不变黑，切忌直接下锅烹饪，多做一步，让丝瓜保持鲜嫩又翠绿。

丝瓜先用勺子轻轻刮去表皮，将丝瓜切成滚刀块或厚片，放大碗中加水和一勺盐浸泡10分钟；锅中加入适量水和少许盐和油，大火烧开后下丝瓜焯水30秒，迅速捞起备用。

这一处理方式不仅能防止丝瓜变黑，还能减少烹饪时间，避免出水。

　　青红椒各几个切成块状装盘备用

　　烹饪丝瓜需注意的小窍门在于焯水处理，这不仅能减少出水的概率，同时通过加入适量盐和油，也有助于保持丝瓜的翠绿色泽。

焯水后的丝瓜更易熟透，炒制时间也因此缩短，出水问题得以避免。

　　鸡蛋炒出香味：将三个鸡蛋打散，加少量水搅拌均匀，烧热锅后食用油，再倒入蛋液翻炒稍稍成块（匆炒老，否则味道大减分），盛出备用。

锅烧热后，放油将蒜末煸炒出香味，再将焯水后的丝瓜倒入锅中，用中大火快速翻炒至软熟，再倒入炒好的鸡蛋碎块，加适量盐翻炒均匀即可。尝试在翻炒过程中尽早出锅，以保持丝瓜的口感和色泽。

　　少许油烧热，下葱蒜炒出香味，再下青红椒炒至断生。

　　倒入丝瓜翻炒均匀，再倒入鸡蛋，翻炒均匀后倒入调料汁，大火炒30秒即可出锅。

　　一盘美味丝瓜让你赞不绝口。