美美的“白菜”饺

甜酒慢品

美篇号：10449671

文／图／编辑：甜酒慢品

饺子是中华民族的传统面食，皮包馅，寓意吉祥团圆。由东汉张仲景自创的"祛寒娇耳汤"，把药材裹进面皮，捏成耳朵形状演变而来。

夏令节气，温度走高，老爸已过鲐背之年，脾胃虚弱，食欲不佳，今天我自创个“翡翠白玉饺”，换个口味。

食材：

富世康饺子面粉1000克，鲜土猪肉600克，菠菜250克，豇豆250克，笨鸡蛋5个。

富世康饺子面粉属高筋面粉、蛋白质含量高于一般面粉，面团延展性、弹性好，筋道耐煮、不易破皮。

菠菜是营养丰富的深绿色蔬菜，富含维生素 、矿物质、膳食纤维及抗氧化物质，有助于增强免疫力、促进骨骼健康、内含铁质有利于补血，抗氧化作用较好。

豇豆也是一种高营养价值的蔬菜，且膳食纤维含量明显优于其它蔬菜。

猪肉、鸡蛋是老少皆宜的营养食材。这几种食材配伍非常有利于人体吸收与营养输布。

配料：

核桃油、精盐、白糖、胡椒粉。生姜、葱。

核桃油富含不饱和脂肪酸 、维生素 E 及多酚类物质，具有抗氧化、调节血脂、促进大脑健康等作用。

盐主调味，白糖起香、胡椒粉去除猪肉的血腥和肉膻味。

食材预处理：

菠菜洗净，切小段，置于榨汁机，放适量清水，榨成汁。为保持其营养成份，不滤渣。取500克面粉，加入菠菜汁，揉成面团。

另取500克面粉，加清水，揉成面团。

将两个面团静置醒20分钟。

土猪肉用淡盐水浸泡5分钟，去除肉的血腥气，切小块，手工剁成泥。

豇豆洗净切丁；生姜、葱适量切末，用植物油入热锅煸1分钟左右。

鸡蛋液摊成皮，剁碎丁。

将猪肉泥、豇豆丁、鸡蛋丁同时置于大碗中，加入核桃油、精盐、白糖、白胡椒粉适量，搅拌均匀，即成饺馅。

制作：

醒好的2个面团再揉几分钟。将菠菜面团摊成长方形面饼，白色面团搓成圆柱状，用绿面饼上裹一圈，接口处用手捏紧，切小剂子。

放入饺馅，捏成耳朵状，再用手指分別夹住两侧，往中间用力一挤，便成形了。上边青似菜叶，下边白如菜梗，活脱脱的一颗大白菜，颜值真的很在线。清水烧开，下饺子，中间分3次加冷水激一下，饺子浮上水面便可装盘。

下好的饺子颜色鲜亮，层次分明。我给它取了个诗意的名字——翡翠白玉饺，听起来好听，视觉上美丽，咬上一口，麦粉的筋道，菠菜、豇豆的清甜、猪肉的鲜美、鸡蛋的醇香在舌尖层层绽开，婉若把夏天的温婉与浪漫尽数揽入口中。老爸吃得很满足。我很享受烹饪美味的过程，感恩大自然的馈赠，也自诩我的厨艺见长。成就感满满。