<p class="ql-block">" 民以食为天 " --典出于西汉司马迁《史记-郦生陆贾列传》，其核心要义在于强调：吃饭是百姓生存的头等大事。</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;">然而有一部分人对吃饭及食物的认知，往往不只是"有没有吃的" 或 "好不好吃"，而是把饮食当作一种文化、审美和精神修养的体验方式。大致有以下特点：食不厌精，讲究但不铺张，重视食材选择、刀工火候、器皿搭配，追求"味兼南北、清而不寡"。从 "口腹之欲" 升华到 " 滋味之道 "，烹调里的火候、分寸，和做人做事的节制平衡相通。苏轼就曾说 " 人间至味是清欢 "，把清淡之味看成是人生境界的体现。借饮食寄情山水、抒发情怀。苏轼发明东坡肉、东坡羹；陆游写 "莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚"，都是在官场失意遭贬、漂泊、隐居之时的苦中寻乐、自我排遣中生发的灵感和心声，在起居饮食中寄托乡愁或表现豁达。偏好 " 春初早韭，秋末晚菘 " 之类的应季菜蔬，以表达对 "采菊东篱下 "式简朴生活的推崇和对悠然自适精神世界的 追求。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"></span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><br></p> <p class="ql-block">一箪食 ，一瓢饮，在常人眼中是果腹之物，到了文人笔下，却成了一方精神天地。他们未必讲究满桌珍馐，却总要在烟火气里寻找些许清雅：早韭晚菘，一盘时蔬便可见四时更替；松火新茶，几盏清汤即可洗尘世烦忧。于他们而言，食物不只是舌尖上的味道，更是心头的滋味。是对生活的体贴，是对天地的敬畏，是在困顿潦倒中依然不轻易放弃的审美与尊严。</p> <p class="ql-block">从孔子 " 食不言 " 、陆羽《茶经》、林洪《山家清供》，到袁枚《随园食单》，文人雅士把烹调饮食之经验弄成了 " 食谱十随笔 " ，这就使得中国人的烹调饮食不仅有技艺，还有故事，更有意境和审美情趣。</p> <p class="ql-block">时光倒流到1931年的北平，酷爱石涛书画的少帅，重金购得几幅 "石涛真迹 "被鉴定为赝品，得知这些画均出自一位名叫张大千的画家之手。张学良非但不怒，反而对这位 "仿古画专家 " 心生好奇，遂决定设宴相请，欲一探究竟。收到请柬的张大千则忐忑不安，不知此去可是 "鸿门宴"？然而当他踏入张学良官邸看到的却是另一番景象：屋内高朋满座，齐白石、陈半丁等大家云集。张学良亲自将他迎入上座，并笑向众人介绍：“这位就是仿石涛画的专家张大千先生，我收藏中不少"杰作"都出自他手"。众人大笑，不仅化解了张大千的尴尬，更是让他在画坛声名鹊起。两颗同样痴迷艺术的心，从此走近，这一程就超过了50年。</p> <p class="ql-block">1981年，长年游历国外，此时己定居台北数年的张大千设家宴招待张学良，晚宴原定于大年初一，因张学良仍处于软禁状态，特务监控严密，行程迟迟未能获批。后经民国元老张群出面斡旋，才得以在正月十六日成行。当日张学良夫妇在张群的安排下，从住处 "消失"了片刻，顺利抵达张大千的"摩耶精舍" 。张大千则己在门前等候，高声笑道：汉卿，酒菜齐备，就等诸位了！</p> <p class="ql-block">宴席桌上，摆满了张大千亲自拟定的菜品，道道皆是讲究的川味佳肴，计有：干贝鸭掌、红油猪蹄、菜苔腊肉、蚝油肚条、干烧鳇翅、葱烧乌参、绍酒焖笋、干烧明虾、清蒸晚菘、粉蒸牛肉、鱼羮烩面、汆王瓜肉片、煮元宵、豆泥蒸饺、西瓜盅。张学良对每一道菜都赞不绝口，兴致勃勃看到 "西瓜盅" 时叹道：“这道西瓜盅倒也别致！" 张大千则笑答：“过年了，总不能只请你吃牛肉面嚒。"</p> <p class="ql-block">酒过三巡，话题从历史风云转到个人际遇，张学良感慨万千，坦露心声，在座者无不动容。宴罢张学良起身到厨房，揭下了贴在灶壁上，张大千手写的菜单，回去精心装裱成手卷。次年，他还请张大千在卷后补画白菜、萝卜，并题句 "萝菔生儿芥有孙，老夫久已戒腥荤 " 。这份菜单日后遂成为了集诗、书、画于一体的艺术珍品。</p> <p class="ql-block">这顿饭的背后，是两人长达半个世纪的深厚情谊。到1978年张大千定居台湾后，张学良成为了 "摩耶精舍" 的常客，二人间的君子之交，平淡而又醇厚。1981年的这顿家宴，超越了简单的口腹之欲。它是老友间无需多言的慰籍与默契，更是在时代夹缝中，一份对生活与艺术的执着坚守。</p> <p class="ql-block">除了1981年那张菜单，张大千还留下了好几份 "能吃的艺术品"。他晚年几乎将摩耶精舍的厨房也当成了书房和画室，留下了许多的经典之作。他不但每逢宴请必自己写菜单，也还把菜单装裱起来赠人，并美其名曰 "食帖"。张大千甚至在菜单背面备注：“每客计新台币一千元" ，既记录了开销花费，又留下了书法真迹，这种 "公私兼顾" 的艺术品堪称雅趣的顶级天花板。</p><p class="ql-block">于张大千而言，做饭这种 "小道"于 "大道"是相通的。他所留下的这些琳琅满目的菜单，张大千称其为 "食帖" 的艺术珍品，见证了一位顶级艺术家是如何把柴米油盐的日子过成琴、棋、书、画、诗、酒、花的。</p><p class="ql-block">在中国美术史和饮食文化史上，他是将寻常 "菜单" 升华为艺术珍品，并使之成为独特收藏门类的第一人。</p> <p class="ql-block">（图片圴来自于网络）</p>