<p class="ql-block"> 说起拌汤，很多人都会想到百度百科介绍的，通行于北方较广泛地域的一种吃食，做法是“拌湿面粉，搓成小颗粒状，边入沸水边搅拌，成稀饭样的汤”，再调以其它辅料和调味品。当然，这种拌汤静宁人也会做，但叫“索索拌汤”。而静宁人公认的拌汤则是另外一种堪称手工艺术品的饭食。</p> <p class="ql-block"> 首先，主要的食材必须是豆面（菀豆或扁豆均可），配用的食材是小麦面和麸皮。</p><p class="ql-block"> 其次，它的制做工艺绝对而且只能是纯手工的。基本都是女人独家垄断的，一般很少有男人会做。</p><p class="ql-block"> 另外，必须有一口直径在二尺以上的圆底大铁锅。</p><p class="ql-block"> 下来开始拌拌汤。给铁锅里洒些麦麸，浇点水用手掌拌成潮湿但不沾连的芯子，然后一只手一点点撒豆面一点点小心地洒水，另一只手充分展开用手掌滚面粒，就和滚雪球的道理一样，但其难度要高一百倍！必须保证每一颗面粒的大小基本均匀一致。当发现有“爷爷”“孙子”大小不等的现象时，要及时挑出大的。同时，还要会由少生多，这样经过耐心细致的多层拌和，当面粒增大到直径约4--5毫米的圆珠时，再将豆面粉换成小麦面粉滚上一层皮就可出锅了。当吃饭的人多时，是要分多次才能拌够呢。</p> <p class="ql-block"> 这还没完，接着要在案板上用纯小麦面、食碱水另外和一些面，软硬适中，揉到饧透，然后用长擀面杖擀成一大张筋薄均匀的面，用刀切成长约3--4厘米、宽不过1厘米的菱形面叶备用。</p><p class="ql-block"> 等这些主料做好后就做辅料。韭菜是必须的，将拣好洗净的韭菜切成半寸的段，锅里添点胡麻油烧熟，然后把韭菜倒进去煸炒，加适量食盐闻到爨香时出锅；趁着热油锅，将清白的浆水倒下去，只听发出“滋儿”一声特殊的鸣响，再烧至滚开后舀出备用。</p><p class="ql-block"> 接下来烧水，水要宽。等水沸腾时先将拌汤粒均匀地往锅里下，火一定要大，还要边下边用勺子搅，看拌汤粒逐渐变得轻巧不再朝锅底集中时再把面叶慢慢撒进去，它们先沉下去，然后漂上来说明拌汤粒和面叶都熟了。这时用笊篱漓出太多的面汤，再把炝过的浆水加进锅里，宁肯稀一点，也不要太稠，最后加食盐、味精、炒韭菜，用勺子搅匀，一锅清香酸爽的拌汤就做好了。</p> <p class="ql-block"> 麦收季节，女人们用瓦罐将拌汤提到田间地头给男人们吃，顶饱、解暑又解乏，再枕着刚割倒的麦子睡一觉真惬意！</p><p class="ql-block"> 后来，生活条件更好了，吃拌汤也不仅限于夏天，有人还将煮好的拌汤用猪肉哨子、蒜泥、红醋、炒韭菜、油泼辣子干拌着吃，那个满嘴溢香的感觉，真是回味无穷！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p>