<p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">飞鸟竹笙卷，虾肉Q弹，有粒感，多层次，鲜美！</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">虾滑制作工艺很重要，决定囗感，需要经过培训才能出师</span></p> <p class="ql-block">竹笙浸泡换水，→2个钟以上，除去竹笙自带的土味</p> <p class="ql-block">同学们齐动手，去虾壳虾线</p> <p class="ql-block">备料:鲜虾，竹笙，芹菜，胡萝卜，红辣椒，鸡蛋，味精，盐，胡椒粉，生粉，面粉，油，麻油，猪𦛨</p> <p class="ql-block">虾仁用清水洗干净</p> <p class="ql-block">𦛨</p> <p class="ql-block">芹菜</p> <p class="ql-block">竹笙切段</p> <p class="ql-block">冲洗</p> <p class="ql-block">芹菜切细粒</p> <p class="ql-block">辣椒去籽</p> <p class="ql-block">切细粒</p> <p class="ql-block">胡萝卜切段</p> <p class="ql-block">雕成飞鸟形状</p> <p class="ql-block">虾仁一部分拍打(第一遍)</p> <p class="ql-block">第二遍拍打，虾滑更细腻</p> <p class="ql-block">拍打的虾滑</p> <p class="ql-block">虾仁另一部分切粒</p> <p class="ql-block">剁→虾滑</p> <p class="ql-block">切𦛨碎→放入切成粒的虾滑中</p> <p class="ql-block">细虾粒→盐</p> <p class="ql-block">→味精</p> <p class="ql-block">→胡椒粉</p> <p class="ql-block">→生粉</p> <p class="ql-block">调料完成→剁均匀</p> <p class="ql-block">把拍打的部分与切捶部分放一起</p> <p class="ql-block">→盐</p> <p class="ql-block">→蛋清</p> <p class="ql-block">搓均匀，摔打几下，二种不同制作方法的虾滑搅一起，成品吃起来有次层感，既有小颗粒感又Q弹，因为加入猪𦛨，囗感顺滑</p> <p class="ql-block">二种虾滑混合均匀之后灌入竹笙圈段(灌虾滑时一个手指堵住竹笙圈下方)</p> <p class="ql-block">飞鸟形的胡萝卜→切薄片</p> <p class="ql-block">飞鸟摆放在灌上虾滑的竹笙上→蒸8一10分钟</p> <p class="ql-block">蒸熟出汤，将汤倒入鼎中</p> <p class="ql-block">沥干</p> <p class="ql-block">汤→盐</p> <p class="ql-block">→味精</p> <p class="ql-block">调生粉水</p> <p class="ql-block">→加入生粉水</p> <p class="ql-block">→麻油，加香</p> <p class="ql-block">汤汁煮开</p> <p class="ql-block">汤汁醮在竹笙卷上</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">飞鸟竹笙卷OK，开吃</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">第二道菜:虾枣，外酥里嫩，虾滑Q弹</span></p> <p class="ql-block">剩下小部分虾滑→面粉</p> <p class="ql-block">→芹菜蓉</p> <p class="ql-block">搅均匀</p> <p class="ql-block">热鼎后→倒入油</p> <p class="ql-block">备小碗清水</p> <p class="ql-block">汤勺泡一下清水(虾滑不会粘勺)，割出一粒一粒的虾枣</p> <p class="ql-block">→放入油中</p> <p class="ql-block">中火炸</p> <p class="ql-block">锅勺靠右往前推，虾枣在鼎里打转，虾枣炸得均匀</p> <p class="ql-block">焦皮→起锅</p> <p class="ql-block">沥油</p> <p class="ql-block">→倒入锅中</p> <p class="ql-block">→胡椒粉</p> <p class="ql-block">→麻油</p> <p class="ql-block">翻炒，起香</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">0K，起锅，外酥里嫩Q弹，👍🏻</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">本美篇纯属本人习作，无商业性质，谢谢入镜朋友</span></p>