守护舌尖安全 滋养青春成长——永乐中学用心打造暖心安心校园餐

江山

　　校园三餐，关乎万千学子身心健康，承载着校园育人温度。为切实筑牢食品安全防线，保障学生饮食健康，永乐中学始终秉持“安全为本、营养均衡、服务暖心、精细管控”的原则，从食材采购、制度管理、后厨监管、营养搭配、科学配餐全链条发力，全方位升级校园餐饮服务品质，把每一份校园餐都做成放心餐、营养餐、暖心餐，用细致守护陪伴学生茁壮成长。

健全制度，构建闭环管控

　　永乐中学高度重视食堂规范化建设，建立完善、权责清晰的校园餐管理制度体系，实现食材加工、后厨操作、卫生消杀、餐具消毒、人员管理、应急处置全流程闭环管理。

学校严格落实校园食品安全校长负责制，将食堂食品安全工作纳入校园重点常态化管理范畴，明确校长、德育处、后勤处、食堂工作人员四级岗位职责，层层压实安全责任。同时，制定完善《食堂卫生管理制度》《食品加工操作规范》《餐具消毒管理制度》《食品留样制度》《从业人员管理制度》等多项规章制度，细化每一项操作标准、每一个岗位职责。

在日常管理中，食堂工作人员全部持健康证上岗，定期参加食品安全、操作规范、营养知识专项培训，严格穿戴工服、工帽、口罩、手套，严守后厨操作规范。学校执行48小时食品留样制度，每餐所有菜品单独留存、标注信息、低温存放、规范记录，做到留样齐全、可查可溯。每日落实后厨清洁消杀、餐具高温消毒、环境卫生清扫工作，每周开展食堂安全全面自查，每月配合市场监管部门开展专项检查，及时排查整改潜在隐患，以制度化、规范化管理筑牢校园饮食安全屏障。同时，学校畅通监督反馈渠道，依托膳食委员会、师生意见箱、家长反馈渠道，及时收集、回应师生及家长餐饮意见，持续优化餐饮服务。

严选食材，筑牢安全第一线

　学校严守食材准入标准，构建“源头可控、全程可溯、新鲜优质”的食材供应体系，从根源上杜绝食品安全隐患。所有大宗食材均通过公开招标，选定资质齐全、信誉优良、合规经营的正规供应商长期供货，坚决杜绝三无食材、过期食材、劣质食材进入校园后厨。

在食材采购与验收环节，学校建立多人联检联验机制，每日食材送达校园后，由食品安全管理员、食堂负责人、后厨厨师长三方共同核验，严格检查食材检疫证明、质检报告、生产日期、新鲜度等各项指标，对肉类、果蔬、粮油、蛋奶等食材逐一查验色泽、气味、品质，验收合格后方可入库使用，食材验收合格率常年保持100%。同时，学校坚持“当日采购、当日使用、按需备货”原则，新鲜蔬菜、生鲜肉类每日新鲜配送，粮油干货分类存放、定期清查，食材严格执行离墙离地、通风防潮的储存标准，杜绝食材积压变质。此外，学校完整留存采购台账、验收记录、票据凭证，实现食材从田间、市场到餐桌的全流程溯源，让每一份食材都有据可查、安全可控。

明厨亮灶，打造阳光食堂

　学校全面升级“互联网+明厨亮灶”智慧监管体系，实现后厨操作透明化、监管常态化、监督多元化。

食堂后厨粗加工区、烹饪区、切配区、备餐区、洗消区等所有关键操作区域，均安装高清监控设备，实现全覆盖、无死角实时拍摄。食堂大厅公示大屏实时直播后厨全过程，食材清洗、切配烹饪、餐具消毒、环境卫生、工作人员操作等场景实时可视，监控影像按规定留存存档，随时可查、可追溯。

同时，学校主动打开食堂监督大门，邀请家长代表、膳食委员会成员、师生代表常态化走进后厨，实地监督检查后厨卫生、操作流程、食材存放等情况。依托智慧监管平台，实现监管部门、学校、家长三方联动监督，真正做到食品安全公开化、透明化，彻底打消师生、家长饮食安全顾虑，全力打造让社会放心、家长安心、师生舒心的阳光透明食堂。

科学营养，适配成长需求

　 永乐中学摒弃“饱腹即可”的传统餐饮理念，聚焦学生体质特点与成长需求，深耕营养膳食搭配，让校园餐既安全卫生，又科学营养。

学校结合学生生长发育标准、日常运动量、饮食习惯，参考科学膳食指南，定制专业化、精细化的带量营养食谱。每日菜品严格遵循荤素搭配、粗细搭配、干湿搭配原则，保证蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等营养元素均衡摄入，每餐标配荤素菜品、新鲜时蔬、营养汤品，杜绝高油、高盐、高糖、重口味菜品。

实行每周食谱公示制度，提前制定下周餐饮食谱，详细标注菜品食材、营养配比、用量标准，在校内公示栏、班级群、家长群全面公开，接受师生和家长监督。同时，根据季节变化动态调整菜品结构，夏季增加清淡爽口、清热解暑的菜品，冬季增添温热滋补、能量充足的餐食，定期更新菜品种类、丰富餐饮品类，避免菜品单一化，兼顾营养性、适口性、多样性，精准适配学生日常学习、运动的营养需求，以科学膳食为学生身心健康成长保驾护航。

暖心陪餐，提升就餐温度

　在严守安全、保障营养的基础上，永乐中学不断优化配餐服务体系，细化配餐流程、提升服务品质，让校园餐既有安全厚度，更有育人温度。

学校建立标准化配餐、分餐、就餐管理机制，严格规范备餐、分餐流程，工作人员全程无菌操作，精准把控餐食温度，确保学生吃到温热、新鲜的饭菜。针对不同年级学生就餐作息，合理错峰就餐、有序分餐，优化就餐秩序，提升就餐效率。

‍ 同时，学校常态化邀请家长代表参与试餐、评餐活动，收集师生、家长对菜品口味、菜品分量、营养搭配、服务质量的意见建议，建立意见反馈台账，针对性优化菜品品类与供餐服务。通过“每日试餐、全程监督、及时整改、持续优化”的闭环机制，全方位把控校园餐品质，及时规避餐饮问题，让每一份校园餐都经得起检验，让暖心膳食陪伴学生成长

此外，学校常态化开展食育教育，引导学生珍惜粮食、杜绝浪费、合理膳食、文明就餐，培养学生良好饮食习惯。

　一餐一饭皆匠心，一味一食护成长。永乐中学将持续坚守食品安全底线，不断细化管理制度、升级餐饮设施、优化营养食谱、提升服务质量，以更严格的标准、更精细的管理、更暖心的服务，守护师生“舌尖上的安全与幸福”，让每一餐都成为滋养学生成长的温暖力量，助力学生健康快乐成长。