<p class="ql-block">《津味俗•腊月二十三》天津，位于华北平原北部东临渤海，北依燕山，海河下游。 明朝永乐二年设“天津卫”至今，已有600多年的历史。1860年天津被辟为通商口岸后，西方列强纷纷在天津设立租界，天津成为中国北方开放的前沿和近代中国"洋务"运动的基地。也形成了独特的津门文化。腊月二十三，津门民间称"小年"，是祭灶的日子。 据说这天灶王爷要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让玉皇大帝赏罚。因此，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、好让灶王爷在天上玉皇大帝面前多说好话！别看这小年有个“小”字，但在天津是非常隆重的日子，这一天家家团聚，酒杯斟满，佳肴飘香，其乐融融。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《津味俗•腊月二十四》天津是以鼓楼为中心，北依海河向四周不断扩展而形成的，海河是天津的母亲河，因其才有了“海运”商舶往来，形成北方商业中心，也孕育了浓郁的民俗民风和文化艺术精华，是津门文化的摇篮。腊月二十四，扫房子，也叫"扫尘日"。天津人称"扫房"，清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫六闾庭院，到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生、干干净净迎新春喜庆氛围。按照民间说法，"尘"与"陈"谐音，所以"扫尘"也叫"扫陈"。有"除旧布新"的含义，扫尘蕴含了人们"推陈出新"、"辞旧迎新"、"破旧立新"的愿望和期盼，其用意就是把一切"穷运"、"晦气"统统扫出门去。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《津味俗•腊月二十五》腊月二十五 磨豆腐 剃年头，传说这天玉帝要下界查访，于是家家吃豆腐以表示清苦，人人谨言慎行，争取好表现，以博取玉皇欢心。豆腐的"腐"与"福"谐音，代表着祈"福"。天津人这天也有理发的习俗，是因二十四打扫房后满身灰尘，理个发，洗个头，干干净净来恭迎玉帝。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《津味俗•腊月二十六，》 天津东临渤海，西扼九河，北界燕山，南凭港淀，凭借于富饶的物产，优质河海两鲜、飞禽野味的独特地利，天津人形成了“好美食”的民风食俗。津菜源于明末清初。经过二百多年的兼收并蓄，不断丰富，于光绪年间达到鼎盛。民国初年更是有了很大的发展，特别是津菜中的清真菜和素席菜。同时，各地风味菜肴入津门后逐步“津化”，使津菜形成多元的风格。腊月二十六 割年肉 从这天开始，人们要上街置办年货了，炖一锅肉便是天津人们心中最朴实的年夜饭，吃"年肉"讲究要吃红烧肉，因为肉本身就是富裕的象征，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火、富裕十足。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《津味俗•腊月二十七》在老天津人心中老城东北角是津门“聚财地”。东北角和北大关之间的估衣街街，是天津一条有着600余年历史的古老的商业街，是天津商业的摇篮。瑞蚨祥、谦祥益、瑞生祥、元隆、老茂生等老字号全集中在这条街上。腊月二十七 宰公鸡，赶大集 家家要宰杀家禽，还要赶集、采购。如鞭炮、春联、香烛、烧纸、牛羊肉。这天炖熟的公鸡要等到除夕的盛宴上才能登场，而且要整只鸡摆盘放在桌子中间，寓意大吉大利。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《津味俗•腊月二十八》津城西大运河边的杨柳青镇是我国木版年画的发源地之一，杨柳青木版年画产生于元末明初，传一年画雕刻艺人为避难在此定居，将年画印技艺带入，随运河运来南方纸张彩料及文人介入，年画质量越来越精致，艺术水平有极大发展。到清代光绪达到鼎盛，可谓是“家家会点染，户户善丹青”， 成为中国民间木版著名年画之一，与苏州桃花坞年画并称“南桃北柳”。腊月二十八，蒸馍 贴花花。这天津门各家都要准备过年的主食，贴年画 、春联 、窗花 等。这习俗源于古代的挂"桃符 。随着造纸术的问世，才出现了以纸代替桃木的春联和年画。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《津味俗•二十九》 腊月二十九 祭祖上大供。在天津除夕前的这一天叫小除夕，家置酒宴，大户人家要在院落中央焚香，叫燃天香，通常要三天。还要把精心制作的各种造型的馒头、糕点送给相亲邻居们，讨个吉利。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">《津味俗•大年三十》除夕，是岁末收官、新年伊始，更是天津人心里最隆重的团圆佳节。老天津卫过年讲究多，贴春联、挂吊钱、贴福字，处处透着浓浓年味。自古流传诸多老习俗与讲究，代代相传韵味十足。每逢此日，在外之人尽数归家，阖家欢聚辞旧迎新。年夜饭是当日头等大事，各家亮出拿手厨艺，备好美酒佳肴，津味特色菜品摆满餐桌。一家人围坐同食，闲话家常，畅谈过往诸事，满是温情暖意。一桌丰盛家宴，也寄托着大伙期盼来年日子红火、阖家幸福、万事圆满的美好心愿。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> <b> 张耀来</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">毕业于天津美术学院获学士学位，公派赴德国高级学者。</p><p class="ql-block">天津美术学院教授、硕士研究生导师、壁画与历史画画家。</p><p class="ql-block">中国美术家协会会员、天津美术家协会书籍装帧艺术委员会副主任。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>