<p class="ql-block">美篇名：阿丽</p><p class="ql-block">美篇号：11881863</p><p class="ql-block">图 / 文：阿丽</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">酒酿馒头，我早在几年前就吃过，印象中口感蓬松暄软，还带有酒酿的香甜味。前不久去安徽游玩，又在农家菜馆吃到了这款面食，大家吃得尽兴，交口称赞。自从玩美篇又加入面食圈后，我对各种特色面食格外感兴趣，总想复刻一下。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">回家后，我对这款酒酿馒头念念不忘，跃跃欲试。在小红书中查找酒酿馒头的制作视频，发现每一家做法各不相同，看着都挺简单，一时间竟不知道该参照哪一种。于是，我选了个不需要加酵母的简易做法，谁知道真的做起来远没那么简单，最后做出来的根本不是馒头，而是带有酒酿香味、口感偏硬的麦糕，第一次尝试以失败而告终。第二次，我调整了配方，终于做出了理想中好吃的酒酿馒头。接下来，我将制作过程编制成美篇，分享给大家。</span></p> 食材准备 <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">1</b><span style="font-size:18px;">、小麦粉200克。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">2</b><span style="font-size:18px;">、白糖15克。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">3</b><span style="font-size:18px;">、食盐0.5克。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">4</b><span style="font-size:18px;">、酵母粉2.5克。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">5</b><span style="font-size:18px;">、橄榄油适量。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">6、取酒酿汁100克。</span></p> 制作过程 <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">1</b><span style="font-size:18px;">、在一个干净的盆里放入200克小麦粉。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">2</b><span style="font-size:18px;">、加15克白糖。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">3</b><span style="font-size:18px;">、加0.5克食盐。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">4</b><span style="font-size:18px;">、加2.5克酵母粉。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">5</b><span style="font-size:18px;">、加适量橄榄油。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">6</b><span style="font-size:18px;">、加100克酒酿汁。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">7</b><span style="font-size:18px;">、用筷子搅成絮状，揉成“三光”面团。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">8</b><span style="font-size:18px;">、静置2小时自然饧发至二倍大。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">9</b><span style="font-size:18px;">、在烘焙垫上洒少许干粉，进一步搓揉排气。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">10</b><span style="font-size:18px;">、将面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，将剂子整理后放入垫有油纸的蒸屉上，二次饧发15分钟左右。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">11</b><span style="font-size:18px;">、水开上锅蒸15分钟焖5分钟。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 中粮小麦粉↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 自制的酒酿↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 配料↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 200克小麦粉↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 加白糖↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 加盐↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 加酵母粉↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 加适量橄榄油↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 加酒酿汁（替代清水）↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 用筷子搅拌成絮状↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">揉成三光面团，自然饧发2小时↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 饧发至二倍大↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">垫子上洒点干粉，搓揉排气↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 搓成长条↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 分成8个剂子↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 放在垫有油纸的蒸屉上↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 温水中二次饧发15分钟↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 水开蒸15分钟焖5分钟↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 成品酒酿馒头↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 馒头切面↓</b></p> <p class="ql-block">一锅酒酿馒头新鲜出炉，热气氤氲中，淡淡的酒酿香味萦绕鼻腔，用手掰开，呈现出自然的蜂窝状，馒头皮韧性十足，可直接撕下，咬上一口，蓬松暄软，香甜软糯，满满的成就感。</p> 感谢您的欣赏！祝您生活愉快！