<p class="ql-block">作者:金荣</p> <p class="ql-block"> 往日执笔行文，总喜落笔于心境安放、灵魂归处。惯于寄情山水，遍历风物山河，一心在精神世界里寻一份清宁安然。只顾着安顿心神，却忘了，平凡口舌，亦需人间烟火温柔慰藉。时序悄然流转，初夏已至，暑气初生，我方才醒悟：人生不必总向高远求索，烟火寻常之间，一坛老坛酸菜，便足以安顿味蕾，温润漫漫平生。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 一方水土，自成一味酸香。南北地域有别，风物迥异，腌渍酸菜的法子、风味底蕴各具千秋。纵然皆是酸香入喉，内里讲究各有乾坤，却都凭着一坛经年发酵的醇味，把庸常琐碎的日子，腌得有滋有味，余韵悠长。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 北方酸菜，当属东北正宗。取饱满大白菜入缸，少盐轻渍，借凛冬严寒低温自然慢酵。酸香温润醇厚，菜色浅黄透亮，入口脆嫩清鲜。最适合文火慢炖，酸菜白肉血肠、酸菜炖粉条皆是人间至味。酸意解腻，鲜香提味，汤沸之时，酸香缓缓升腾，质朴无华，却最能暖心暖胃。是寒冬里踏实安稳的滋味，吃得舒心，品得安然。</p> <p class="ql-block">北方酸菜</p> <p class="ql-block"> 南方酸菜，风味更胜一筹，尤以川式泡菜为翘楚，堪称腌菜里的妙品。选材从不拘泥，芥菜、青菜头、胭脂萝卜、嫩仔姜皆可入坛。经盐渍杀水、日晒收去多余水汽，封入陈年老坛，辅以老盐水、花椒、辣椒、姜蒜悉心发酵。虽历时不长，风味却层次饱满。酸中带咸，咸里藏辣，辣中含香，鲜爽直抵心底。既可单碟佐饭，亦可百搭百味，炒、烧、煮、炖、凉拌、入汤、夹饼，无一不宜。夏食开胃消夏，专治苦夏食欲不振；冬饮驱寒暖身，安度漫漫长夜。论下饭之功，川地酸菜，几乎无出其右。</p> <p class="ql-block">南方酸菜</p> <p class="ql-block"> 忆起年少时光，素来挑食任性，唯独对酸菜偏爱至极。三餐若无此味，便食不下咽，缺了还要哭闹不休。全凭这不起眼的家常腌菜，硬是把挑剔顽童，养成了痛快干饭的模样。旧事重温，只觉温柔又好笑。</p> <p class="ql-block">酸菜粉丝汤</p> <p class="ql-block"> 如今有幸，爱人深谙川式腌菜之道。盐度轻重拿捏有度，发酵时长分寸相宜，深谙食材本性，通晓烟火真味。家中最是贪恋她亲手烹制的酸菜粉丝汤，汤色清亮，酸香绵长，一碗热汤里，盛满三餐四季的家常温情。平凡酸菜，经巧手烹煮，化寻常为至味，一汤一羹，皆是匠心，烟火厨艺，自有风骨。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 若是老友馋这一口热汤，尽管前来。我就在屋檐下等你，静候故人相逢。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 你可曾在归家路上，途经岔路之时，忽然心生念想？那些未曾涉足的路口，究竟通往何处？又藏着谁的一生浮沉？天色渐暗，暮色低垂，条条岔路，宛如湖面荡开的圈圈涟漪。万家灯火次第亮起，某一扇窗下，酸香袅袅升腾，暖意融融；某一扇木门，铜环轻叩，吱呀声响里，藏着一场遥遥等待。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 我不过世间匆匆过客，如一片孤叶，掠过无数人间庭院，却不曾真正为谁停留。晚风从乡野深处缓缓吹来，裹挟着草木清香与灶间酸香，拂过衣襟，又向着远方而去。灯光将身影拉得悠长，一头系着归心，一头探向前路茫茫迷雾。我时常猜想，迷雾深处，是否也有一人，正静静望向我归来的方向。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 那些未曾踏足的街巷，好似被水汽洇湿的旧信，字迹模糊，往事朦胧。世间门扉千千万，不必尽数推开；人间故事万千种，不必一一读完。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 不必执着远方，不必彷徨徘徊。行至灯火可亲之处，便是心安归途。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">且安坐下来，慢饮一碗热汤，细品一口酸鲜。</p><p class="ql-block">人间烟火，最抚凡心；一坛酸香，可慰平生。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">酸菜鱼</p>