一碗酸汤饺子🥟治愈人间烟火

朵朵

最近十来天在老家，我爸爸生病😷住院治疗，妈妈陪护。我的工作是每天做饭送饭，中午饭，晚饭一天两次。人老了食欲差饭量小，每天变着花样的做，从家到医院还有点距离，面食类送过去就懵了。做饭还得费点心，在妈妈家的厨房里边做饭边拍照，有时候做着做着又忘了拍照，有时候听广播压根就忘了这茬。砂锅烩菜吃过，米饭炒菜吃过，鸡蛋🥚胡萝卜🥕炒米饭吃过，羊肉香头子吃过，牛肉臊子面吃过，韭菜盒子鸡蛋汤吃过，牛肉面片子吃过，牛肉炒菜拉条子拌面吃过，今天做了大肉芹菜酸汤水饺。保温桶放调好味的酸汤，水饺放小盆子里淋上辣子油，以最快的速度送到医院。饺子🥟没饦也没粘品相还不错，汤也热乎乎的，饺子放碗里加入热汤，两人吃的很香，还问脆脆的是啥菜。我陪着一起吃饭喝汤很舒服。收拾洗完督促吃完药，我和我妈一起还去挖鲜艾叶了，之后她回医院睡觉，我回家睡觉。希望早日康复出院。

现在再做一个美篇记录。

小麦芹经过择菜、洗菜、控干水分后切碎丁，盛到大盆里放点盐🧂杀水挤汁，芹菜汁不要浪费，放肉馅里搅拌吸水。

早上泡发木耳，洗干净放点盐和面粉加温水泡，发的快洗的干净。泡好粉丝和木耳切丁备用。

小葱洗净控干水分切碎最后用来泼热油。

猪肉饺子馅一般取猪腿肉三肥七瘦的，绞肉机粉碎后放盆里，加少许盐方便上劲，一枚鸡蛋🥚，放入花椒粉，姜粉，五香粉，花雕酒增香去异味，老抽酱油上色，生抽调味，耗油松茸鲜增鲜。顺一个方向搅拌上劲，加芹菜汁继续搅拌。下一步加入准备好的芹菜，木耳，粉条碎，搅拌均匀后放入小葱碎，起锅烧油，放入几根香菜小葱小火炸一会，再放花椒、大料、香叶、桂皮继续炸，颜色金黄香味浓郁时捞出渣子放一边，油烧热泼在小葱上，激发出小葱的香味。最后一步加点香油和后续要加的盐搅拌均匀饺子馅就完工了。

饺子馅儿完工了！芹菜猪肉馅香味浓郁，色香味俱佳，看起来棒极了。

包饺子的面，和面用加了盐的温水，再加一枚鸡蛋🥚以增加劲性。

具体如下：取面粉500克，5克的盐，一枚鸡蛋🥚50克左右，250克温水和面，因面粉的湿度有差异，边加边和，切记水不能一次性加进去，饺子面可稍软点与拉条子面软硬程度差不多，包的时候轻松点。揉面醒发可以与加工馅儿交替进行，时间统筹安排做的又快又好👌

切一小块面团，搓长条形用刀切小剂子，一切一转一个，最后是两列排列整齐的剂子。

剂子横切面放平整理按压，并撒面粉防止粘粘，用盆子覆盖防止皴裂。

开始擀皮，右手擀左手转，六次就一个皮，一个人一次拿出六个剂子擀，六张皮就可以包了。一组一组很快就能包完。

包饺子的过程都一样，只是造型各异，大小不一样。饺子皮放在左手食指拇指的虎口处用饺子板取馅放皮上，压一压整理平整，馅不多不少刚刚好，饱满但不易破，用两只手的拇指和食指往一起挤一挤再稍加整理，板子上放面扑，饺子排列整齐，横竖之间留距离。一板24个总数就一目了然。

起锅烧水，加点盐、加点醋更劲道，加点油和葱头防黏连。开锅后加入饺子🥟开始煮，先盖锅盖焖煮馅熟的快，点水后开锅煮，再点一次水开小火煮，颜色泛青就熟了。

准备酸汤，碗里放少许的紫菜、虾皮、香菜、小葱，熟芝麻，醋，生抽，盐、鸡精少许。

捞出饺子🥟舀入热汤。

酸汤水饺开吃。