【陕菜味道】苜蓿菜馍

鱼笑童

【陕菜味道】苜蓿菜馍

苜蓿菜馍是极具特色的民间家常美食。取田间新鲜苜蓿，融入面团蒸制而成，馍体暄软、菜香清甜，尽显自然本味。

原料：

面粉300克、新鲜苜蓿150克、温水160毫升（约35℃）、酵母3克、食用盐少许。

做法：

1.处理苜蓿：新鲜苜蓿摘去老根和杂质，用清水反复冲洗干净，放入沸水中焯烫1分钟，去除草酸和涩味。捞出后过一遍凉水，挤干水分，切成细碎的菜末备用；

2.和面醒发：面粉中加入酵母和少许盐，分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑柔软的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处醒发至面团体积变大、内部呈蜂窝状；

3.揉入苜蓿：醒发好的面团取出，放在撒有干面粉的案板上，加入挤干水分的苜蓿碎，反复揉压，让苜蓿碎均匀分布在面团中，揉成带有均匀绿色斑点的菜馍面团；

4.整形二次醒发：将揉好的面团分成大小均匀的剂子，分别搓成圆球状，整理成馒头形状。放入刷有薄油的蒸屉中，静置二次醒发15~20分钟，直至菜馍坯体积明显变大，用手轻按能缓慢回弹；

5.上锅蒸制：冷水上锅，大火烧开后转中火，继续蒸30分钟。关火后不要立即开盖，焖3~5分钟，防止菜馍因温差回缩。

特点：

天然绿色、营养健康。