灵宝凉粉：一碗家乡的味道

随遇而安

　　灵宝人常说，判断一个人是不是真正的灵宝人，就看他能不能欣赏了凉粉。凉粉，全国各地都有，但是灵宝人的凉粉却拥有着特殊的味道。

精心挑选出饱满粒圆的绿豆，搭配数量一定的扁豆，浸泡，磨浆，沉淀，发酵，在毕毕剥剥的柴火燃烧声中，慢慢地在农家的大锅头上熬制。老辈一边擦去鬓角的汗水，一边一遍又一遍的搅拌，生怕糊了锅。白色的热气裹挟着淡淡的酸浆味，弥散在烟火人家清晨微冷的空气里。 熬好的凉粉装入洋瓷盆，晾凉，就成型了。由于下料比例，火候，水等方方面面的原因，不同人家做出来的凉粉都有着不尽相同的味道。一千个读者心目中就有一千个哈姆雷特，一千个灵宝人心目中，也有一千家“最好吃”的凉粉。成型的凉粉光滑Q弹，橙黄透绿，但他柔软的外表下，内心却坚韧无比，一小盆结结实实的凉粉掂起来很有分量，即使是摔倒地上也摔不烂。 凉粉‌是河南灵宝市的传统特色小吃，尤以‌阳店镇寨原村‌制作的最为正宗。相传始于明代，与建文帝传说有关，已有数百年历史。它有一个非常好听的名字叫“一生凉粉”，又名“益生凉粉”。 凉粉的吃法多种多样，可凉调可炒制。童年的暑假，巷子里传来一声长长的叫卖——“舀浆～挠凉粉~”，大人就会发上两块钱派你出去跑小路，卖凉粉的小贩骑着二八大杠自行车，车座左边挂着一桶酸浆，右边带着一大盆凉粉，特制的凉粉挠子沾上水，一勺一勺挠成细条，拌上酱油、醋、盐、芝麻酱、蒜水子，加点黄瓜丝，最后再浇上一勺油泼辣子，最适合夏天不过。 热着吃的凉粉更为常见，炒凉粉在灵宝不叫炒凉粉，准确的说法叫“烙凉粉”。二尺直径的大鏊子架在火炉上，切了片的凉粉焦急的等待着下锅。腾开面前的一小片地方，热油，下葱花，铲两铲子凉粉，放蒜、调料、葱花、辣子，用一个只有过去在乡下才见到的老碗扣住，食客坐在桌旁喊一声，老板，给我那碗烙焦焦的。再扒拉扒拉铲两下，一碗焦黄黄油香四溢的凉粉这才上了桌。食客们此时已经顾不上形象，也不在意烫嘴，撩起袖子吃个满头大汗。配上它的“灵魂伴侣”石子馍，再在隔壁摊子上要上一碗热腾腾的醪糟汤，这才算是满足了一个吃货的自我修养。现在，老饕们往往还会吃出自己的花样，要求凉粉里炒上馍花或是鸡蛋，更有甚者，自带一块酱烧猪头肉，让老板与凉粉一起烙，外焦内软的馍花，黄嫩鲜香的鸡蛋，混着凉粉的酱烧猪头的肉香，这一切，就是灵宝人心目中“家乡味”。

　　起先并不理解为什么灵宝人会对这味道微酸的凉粉有着几天不吃就想的情感。逐渐，随着年龄的增长，我的味蕾也慢慢被同化，被植入关于凉粉的记忆。出门在外的日子，记忆中的味道，会在每一个孤独的深夜向你挥手，折磨得人睡不着觉，似乎只有那熟悉的味道才能熨帖着你的灵魂。吃上一碗“家乡味”，那碗凉粉，氤氲的热气缭绕，熙熙攘攘都是乡音和难以割舍的乡情。（部分图片借自网媒）