做青团

辛凉散风

精选约300克饱满红豆，清水浸泡一夜，待豆粒吸饱水分、柔润微胀。入锅以“煮饭档·精煮”慢炖一小时，直至豆沙软烂绵密；依口味可调入适量细糖（糖尿病患者宜省略），再拌入少许油脂——猪油尤佳，脂香氤氲，赋予豆沙丰润醇厚之韵；趁热用锅铲反复碾压，直至细腻无颗粒，搓成柔滑豆馅团，静置待用。

采撷鲜嫩艾叶约200克，色泽青翠欲滴，气息清冽微苦。沸水中加入一小撮小苏打，稍煮三五秒，迅速捞出浸入冰凉清水，激出碧色、褪去涩味；沥干后以料理机搅打成茸，或细细刀剁——越细碎，越能融于面中，青汁不散，清香不减。

亦可选用形似柳叶、叶尖微翘的柳蒿（俗称“艾蒿”之一种），其味清幽略带甘香，别具山野风致。以之入团，青色更沉稳，草香更悠长，亦是春日青团的灵动之选。

我偏爱手作之趣，将焯水挤干的艾叶置于砧板，持刀细细剁茸，刀锋起落间，青汁微沁，草香渐浓——这指尖的节奏，是机器难及的温润与诚意。

取糯米粉300克、优质小麦粉30克、玉米淀粉30克，三粉合和，质地更韧而不黏，软而不塌。倾入温热艾叶泥，以沸水烫面，边浇边搅，至絮状初成；稍凉后揉成柔韧青团面，不粘手、有弹性。分剂成团，裹入豆馅，收口捏紧，圆润如春山初黛；水沸上笼，蒸足十分钟——揭盖刹那，青烟袅袅，艾香沁脾，咬一口，软糯清甜，豆沙流淌，春意满唇齿。