土家人的美食社饭——恩施州乡土教材课文（5）

夷水古风（贺孝贵）

　　几声春雷，几场春雨，嫩绿的野草蒿枝破土而出，于是便到了恩施土家人制作节令食品——社饭的时节。


社饭 大家看到如此精美的食品，会垂涎欲滴吧？他就是恩施土家人制作的社饭。社饭的制作工艺复杂，又只在每年的春社期间制作，是名副其实的节令时品，要吃到它真不容易啊！听了我们的介绍，你一定要找机会到恩施去吃社饭哟！

社饭的制作过程


采社菜（贺孝贵 摄）

　　制作社饭，首先要采摘社菜，社菜即野生蒿枝。将蒿枝嫩尖采摘回家，洗净后切碎，再装处布袋在水中反复捶洗，除净苦水，晒干成末，然后与与腊肉丁、豆干丁、野蒜苗、大蒜苗、食盐拌入开水浸泡过的糯米中，上甑蒸熟，便成了油油的、柔柔的、绿绿的、香香的社饭。

蒸社饭 社饭熟了
社饭是人与人交往的媒介

恩施人吃社饭，必定邀约亲朋邻里，佐以酒菜，欢声笑话，其乐融融。对因事没来的亲戚朋友，要请人带或者专程送社饭。一年一度的吃社饭，拉近了亲戚朋友间的关系。


社饭宴

吃社饭源自对土地的崇拜

吃社饭，是古人社祭遗风。我国原始的自然崇拜中，十分重视对土地的崇拜。殷商时对土地的祭祀就已普遍。周朝后称土地神为社神，原始的土地崇拜发展为社祭。即使穷乡僻壤，也“叩盆拊瓴相合而歌”（《淮南子.精神训》）。这种崇拜，演变为后世重要的农事节日：社日。社日分春社和秋社，分别在立春与立秋后的第五个戊日。春天请土地神保佑丰收，秋天向土地神献祭以为报酬。《荆楚岁时记》说：“社日，四邻并结综会社，牲醪，为屋于树下，先祭神，然后飨其胙”。可见在这一天人神共欢，人神共同享用祭神的食品。

社饭是古人回报给土地的祭品

古人在对农作物训化前，以一切可食的野生植物为食，蒿枝是春天最早破土发芽又能食用的植物，人们在一定程度上依靠它才得到生存繁衍，因此认为蒿枝是土地——土地神对人的恩赐。人们每年要将蒿枝制作的食品——社饭，敬献到土地神面前，感谢土地神的恩赐，等神食用后自己才食用。


社祭坛遗址（贺孝贵 摄）

关于社饭的联想

吃社饭在古代是全国范围内的一种普遍饮食行为，同时也是祭祀土地神的一种宗教行为，随着时代的变迁，目前只在恩施土家族地区得以保存，而且其中的宗教成份也没有了，成了一种地域性的饮食文化现象。探讨这一现象，除了帮助我们了解历史，更应该了解古人重视土地，感谢土地的思想与行为，因为人离开了土地就无法生存。想到现在人们对土地的破坏，大量的土地消失，我们从恩施土家族吃社饭这一饮食习俗中真，正应该吸取的东西是什么呢？

思考题
1、你认识做社饭的蒿枝吗？
2、说说社饭的制作过程？
3、说说你所看到的土地破坏现象？ （2005年恩施州教育研究院请我与邓斌写乡土教材课文，我分工写了数篇，此为其一，成文于当年4月）