斯大林故乡的水煮包子

吟风弄月

一早离开第比利斯的雪山酒店，行车两个多小时，来到了前苏联领导人斯大林的故乡——哥里。

哥里是一座古老的城镇，因斯大林而声名鹊起，城市在格鲁吉亚中部，不大，人口也不多。

第一件事，就是先参观《斯大林博物馆》，斯大林专列以及他的故居。

斯大林博物馆是‌世界上唯一专门纪念苏联领导人约瑟夫·斯大林的官方博物馆‌。该馆建于1957年，即斯大林逝世四年后，由前苏联政府主导建立，旨在展示其生平与历史影响。

纪念馆主楼是典型斯大林时代建筑风格，宏大庄严，设有环形罗马柱。二楼共有6-7个展厅，按时间线和专题陈列。包括斯大林童年、青年时期。革命活动与掌权历程。二战期间角色。另外还有各国赠送的祝贺斯大林七十寿辰的贺礼以及斯大林逝世后追悼场景。

斯大林故居正在维修，我们没能进去，只看到了模型，是19世纪末建造的木质小屋，很简朴，是斯大林出生及童年居住的地方。

参观完已是中午十二点多，导游说带我们去吃哥里的特色美食——水煮包子。

格鲁吉亚的水煮包子，当地叫“亨卡利”，是格鲁吉亚的“国菜”，也是高加索地区最具代表性的美食之一。在我们所到的各个景点，售卖的纪念品中有许多就是水煮包子的造型。它虽然外形与中国包子或饺子相似，但据说在制作工艺、馅料搭配和食用礼仪上有着独特的文化特色。

我们进入餐馆时，各种开胃的小菜已经摆上桌了。

一份沙拉很有特色，除了有洋白菜、西红柿、洋葱，还有一些炸的酥脆的面包干，和那些青菜在口感上形成了鲜明的对比。

炒蘑菇很香，在格鲁吉亚吃了几顿饭，发现蘑菇在这里很常见，不知道是不是因为这个国家多高山和丘陵的缘故。蘑菇香气浓郁，汁水丰盈，很好吃。

还有一个西红柿炖牛肉，牛肉块很小，但味道很鲜，通过西红柿酸甜味道的炖煮，酸香可口。

这种发面饼应该是高加索地区的日常主食，几乎每顿饭都上，就像在欧洲吃饭，先上一小筐面包一样。虽然普通，但味道口感都不错，有点咸味，外皮柔韧，内芯煊软。

热汤上来了，这是用土豆、胡萝卜和香菇碎做的一道汤，香菇味很浓，土豆、胡萝卜绵软。因为哥里温度较低，这碗热汤很受欢迎。

又上了一个大披萨，上面放了一些香肠，奶酪很薄，奶香味不足，但外壳焦脆，还是很好吃的。

大家期待的水煮包子终于上来了，与我国的包子不同，亨卡利是用开水煮熟的，因此皮更劲道，类似大号的饺子。

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据说制作亨卡利是用死面，加入少量盐和油，以保证煮熟后皮的韧性，防止破裂漏汤。正宗的亨卡利含有浓郁的肉汁。制作时，厨师会在肉馅中加入大量的凉水或冰水搅拌上劲，或者加入肉冻，煮熟后形成丰富的汤汁。

亨卡利的顶部会有一个明显带褶皱的“揪”，这个揪比较厚所以不易熟透，主要是方便食客抓取。‌吃亨卡利一般不用筷子或叉子，直接用手捏住顶部的“面揪”。先在包子侧面咬开一个小口，吸吮里面滚烫鲜美的汤汁，喝完汤后，再一口口吃掉下面的皮和肉馅，这种吃法，和我们的扬州汤包如出一辙。

今天吃的包子有两种馅料，一种是‌牛肉与猪肉混合‌，据说用猪肉主要是增加油脂和嫩滑感。另一种是青菜蘑菇素馅，不过我们已经都吃饱了，绝大部分的旅友都没吃素馅包子，不知道味道如何。

虽然很多人都觉得格鲁吉亚的“国菜”水煮包子，比起我们的包子饺子差远了，但不管怎么说，这也是一次体验，一次了解格鲁吉亚传统饮食文化的极好机会。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：雨的印记



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