童年舌尖上的夏天

老海新传

夏天是万物生长的季节，人们能品尝到很多时鲜食物。夏天是农民最忙的时候，收割晾晒，栽插播种，田间管理，劳动强度大，为增强体质，这个时候人们的饮食也比常日丰富多样，更是体现家庭主妇的持家水平和厨艺的时候。

我的母亲虽未见过什么大世面，但她持家有道，把穷日子过得井井有条。她变着法儿调剂好一日三餐的主食，让家人吃饱。她能烧出色味俱佳的菜肴，我们小时候最爱吃母亲做的菜，母亲的味道，舌尖上的夏天，永远难忘。



锅贴小麦糊饼煮小鱼虾

小麦糊饼，是将小麦粒淘洗干净涨胖，用石磨磨成麦糊，放盆里加面酵水拌匀发酵，掌握好时间不能发酸了。大铁锅先将小鱼虾调味放水煮开，再在小鱼虾的上面锅边贴上小麦糊饼，盖上锅盖小火慢烧，不能将小鱼虾煮焦了。闻到饼香味就可揭盖了。这时就能吃上有黄饼巴子的小麦糊饼和鲜香的小鱼虾，再喝上一大碗大麦糁子粥，原汁原味，至今难以忘怀。当然贴其他面做的饼子也好吃，我难以忘怀的还是小麦糊饼的筋道和那麦香味。铁锅里闷嫩南瓜或闷豆荚等蔬菜贴饼子也不错。

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蓬面饼、蓬面疙瘩耐饿

蓬面就是大麦面，磨大麦糁子篩出的粹粉。做蓬面饼就是将蓬面放酵头涨发。面发好后，两手将面抓拍成烧饼大小状贴到铁锅里，细火慢烧。熟后出锅，与稀粥一起吃，既饱肚又耐饿，就是口感粗硬。那时人们不讲究，能吃饱肚子就是好东西，也就是农忙做体力活是才能吃上。当然，在锅中间放调配好的菜肴，小火慢炖。菜肴和饼同时起锅也可以。

蓬面疙瘩，就是将蓬面放水揉成面团，然后用手抓捏成两头尖的面疙瘩，直接放粥锅里与粮食一起煮熟。蓬面疙瘩做法简单方便，在粥里不会软化，吃起来紧实，同样耐饿！

田鸡腿面疙瘩汤

就是将田鸡（青蛙）宰杀清洗干净后，用豆油和葱姜蒜煸炒，根据用量放水烧开，将事先调好的白面糊放碗里，一手端碗，一手用一只筷子，沿着碗边不停的将面糊一块一块的刮到滚开的锅里，用锅铲在锅里翻搅，防止粘底。再次烧开后就上桌吃了。这蛙腿疙瘩汤，非常鲜美，既能当主食吃，又能当点心和菜肴，是过去农村的有名小吃。

那时青蛙特别多，人们不懂生态环保，也没有禁止捕杀的规定，只要你有时间捉，你喜欢吃尽管随意享受。但也是成年男子汉的美食，是夏季滋补佳品。有些妇女和孩子不敢动筷子，看着别人吃恐怕也嘴馋😋

酥香甜的水糕、米饭饼

水糕米饭饼是当年夏季常吃的食品，虽然现在摊点还有加工出售，但吃不出当年的味道了。将大米磨成粉，參少量糯米粉增加粘度，用水搅拌成厚糊状，放酵头发酵。如做米饭饼，就用铁锅烧开水，将面糊弄成烧饼状，贴在铁锅的四周，小火慢烧。闻到饼香味就熟了，饼巴子黄而不焦，吃起来香酥可口。蒸水糕就是将面糊放到蒸屉里蒸熟，水羔松软，很适合牙口不好的老年人食用。

奶奶喜爱的夏季解渴粥

夏季炎热，年纪大的人往往胃口不好，吃不下饭。我奶奶把有馊味大麦糁子粥，将嫩韭菜切碎放粥里，稍放点盐，烧开后放凉了喝，有点酸甜味，又有韭菜的清香，非常好喝，我母亲和家人也爱喝这个粥，有解暑下饭的功效。因此有喝“馊粥”的说法。所谓馊粥，就是粥刚开始变馊，尚未变质，如腐败了是不能吃的。只有大麦糁子粥才能这样做，其他粮食煮的粥就没有这个味了。

下饭的河鲜海产

我们这里靠近海边，河网密布，河鲜海产很多，夏季餐桌上鱼虾几乎天天吃，就是没有更多的食用油加工，常吃也发够。记得那时夏天，常有人走村串户，肩挑着两个木桶，叫卖“时螺”和“烧膨”，就是醉泥螺和腌制的螃脐（一种小螃蟹）。我父亲常买来吃，放上点大蒜糜，吃起来咸鲜可口，非常下饭，是喝粥的好搭配。我当时也爱吃，刚吃的时候技术不高，吃泥螺不会去壳去屎，吃小螃蟹把嘴弄破了，吃多了也掌握窍门了。现在集市上仍然有出售，但我没买吃过。但童年的味道忘不了。

时令大补的小公鸡和大长鱼。

过去人们认为夏天要补养身体，尤其，大伏里是最佳时候。当时农村也没有什么营养补品，一日三餐吃饱吃好就不错了。家里的当家人，又是家里的顶梁柱，一家人全靠他的辛勤劳作，才衣食无忧。让他保持强壮的身体很重要，我的父亲就是这样的角色，母亲总是想办法让父亲吃的好一点。

过去农村夏天有吃小公鸡的习惯。就是没踩过母鸡不会鸣叫的仔公鸡，一般斤把重，这时品味最好，最滋补人体。小公鸡汤白色像牛奶，要用本地产纯豆油。搭配小麦面饼子吃，真是鲜香美味。主要是父亲先吃，剩下的我也能吃上点，不是一家人都能享受。

过去都认为夏天吃大长鱼最有营养最补人，尤其在大伏天吃最好。我们这里河道沟渠密布，大长鱼容易捕捉，当天不吃放水缸里养着。大长鱼吃法较多，红烧做汤最好，小一点划鳝丝炒吃，也很美味。如果数量不多，当然先让父亲吃，这是习惯了。

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