<p class="ql-block">蛤蜊豆腐汤绝对是餐桌上的经典家常鲜汤。做法简单快手，却能熬出奶白的汤色，蛤蜊鲜嫩多汁，一点腥味都没有。最近连着两个周末做给孩子们吃，都收获了满满的好评！今天就把这道鲜美又营养的蛤蜊豆腐汤分享给大家：</p> <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">主料：</p><p class="ql-block">蛤蜊（花甲） 500克（买回家用盐水+几滴油静置1小时吐沙）；</p><p class="ql-block">豆腐一块（推荐用男豆腐或内脂豆腐，口感滑嫩）；鸡蛋一个；</p><p class="ql-block">辅料：</p><p class="ql-block">生姜 3-4片（去腥关键），小葱1根（切葱花）。 </p><p class="ql-block">调料：食用油少许， 料酒 1勺， 盐： 少许， 白胡椒粉适量（去腥提鲜）</p> <p class="ql-block">烹饪步骤（奶白汤底）</p><p class="ql-block">这个做法比直接水煮更香，汤色更白。</p><p class="ql-block">第一步：处理食材</p><p class="ql-block">1、蛤蜊： 洗净泥沙。</p><p class="ql-block">2、 豆腐： 切成小方块。</p><p class="ql-block">小窍门： 烧一锅开水，水里放一勺盐，把豆腐焯水1分钟。这样能去除豆腥味，还能让豆腐不容易碎。</p> <p class="ql-block">第二步：煎蛋（汤色奶白的秘诀）</p><p class="ql-block">1、锅里倒少许油，打入1个鸡蛋，煎成荷包蛋（两面金黄）。</p><p class="ql-block">2、煎好后盛出备用，或者直接在锅里把蛋切成大块。煎过的鸡蛋和油脂在沸水中乳化，是煮出奶白汤最快的方法。</p><p class="ql-block">第三步：煮汤</p><p class="ql-block">1、锅中留底油，放入姜片爆香。</p><p class="ql-block">2、 倒入开水（一定要开水），放入煎好的荷包蛋。</p><p class="ql-block">3、大火煮沸2分钟，汤色迅速变白。</p> <p class="ql-block">第四步：下豆腐和蛤蜊</p><p class="ql-block">1、放入处理好的豆腐块，中火煮2分钟。</p> <p class="ql-block">2、倒入蛤蜊，淋入一勺料酒去腥。</p><p class="ql-block">3、注意火候： 蛤蜊很容易熟，煮到蛤蜊全部开口（大约1-2分钟）即可。</p><p class="ql-block">如果有蛤蜊煮了很久都不开口，那是死蛤蜊，一定要挑出来扔掉，否则会坏了一锅汤。</p> <p class="ql-block">第五步：调味出锅</p><p class="ql-block">1、撒入适量的盐（先尝一下汤，因为蛤蜊有咸味）。</p><p class="ql-block">2、撒入白胡椒粉（暖胃去腥）。</p><p class="ql-block">3、 关火，撒上葱花点缀。</p> <p class="ql-block">小贴士</p><p class="ql-block">1、吐沙要彻底： 蛤蜊如果沙子没吐干净，汤就没法喝了。可以用温水+盐+油加速吐沙。</p><p class="ql-block">2、不要煮太久： 蛤蜊肉很嫩，开口就熟了，煮久了肉会像橡皮筋一样咬不动。</p><p class="ql-block">3、白胡椒粉不能少： 海鲜汤里加白胡椒粉是点睛之笔，去腥提鲜。</p><p class="ql-block">快去试试吧，这道汤鲜掉眉毛。</p> <p class="ql-block">欢迎光临，谢谢赏阅。</p>