江城 寻味小巷

税客

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美篇号：13144063

四月，游学武汉。

访游多个"A+级景点的间隙，穿梭于粮道街、汉江路、户部巷等小街巷，于其中寻食地域平民小吃，品尝源于码头文化、以“鲜、香、快、热”为特征的汉味美食，破解舌尖上的灵魂密码，印象深刻。

粮道街：热干牛肉面与三鲜豆皮

到江城首日，逢雨，从省博物馆走出己正午，去那里用餐，第一想到了从未吃过的热干面。它一分钟出货，三分钟抹嘴走人，被美食博主称作中国近代第一快餐，是武汉人车船上过早的主食。网上一搜，显示出一个叫粮道街的老街，一个本地人也喜爱的美食江湖 。

叫网约车，直接奔过去。

粮道街位于武昌区司门口与中山路螃蟹岬之间，因清代曾在此设粮道署得名。车七弯八拐，感觉用时超常，过正午至街口，雨里撑伞沿街查看，经两三家热干面铺后，见一红色招牌＿" 罗氏热干牛肉面 "。

店面不大，临街门脸前摆放着一叠塑料椅子，象个大点的街边滩，制售一体。墙体上挂多面奖牌，有大众点评推介，各种第一名等等。

　 这是一家武汉顶流罗氏热干牛肉面的分店。制售热干面+生烫牛肉组合，鲜嫩牛肉现烫现浇，芝麻酱、生抽、香醋、辣椒油，萝卜丁、酸豆角小料自选。我点了一份，不到20元，站在马路边，淋着午雨，享受了肉汁混着芝麻酱的香辣，质地筋道、碱味和芝麻香，倒还真适合我这个外来客，歪打正着，吃的不宜乐乎。

武汉人”过早"的热干面，被我在过午时分的小雨里吃出了热气腾腾的感觉。

武汉行，首日未将吃豆皮列入选项，是因为我一直误将其当成了北方常见的豆片或干豆皮，直到看了B站上蔡师傅三鲜豆皮视频，才改变了我的认知，决定寻一早晨，再光顾一次粮道街。

结束武汉行当日，我特别在去户部巷行程前加了早晨经由粮道街的安排，意在补上武汉人日常"过早"吃豆皮的一课。

夜雨后的粮道街还蒙着层灰蓝的雾，蔡师傅的摊位前人己散完又聚，一个小店，两口大锅，一制作，一售买，好不红火。取得一份三鲜豆皮，轻咬下去，脆皮碎裂，卤汁渗进糯米缝隙，一种不腻的香。

一一一

汪曾祺说：“四方食事，不过一碗人间烟火”。武汉豆皮始于百年前的汉口。蔡师傅的三鲜豆皮更讲究，用绿豆面浆摊薄皮，涂完蛋浆铺一层新蒸的糯米饭、再包裹肉、菇、笋“三鲜”臊子，要煎烙至金黄放上绿葱花切块才能出锅。摊皮、翻面、压边、切块全手工，体现了老武汉人对早餐的郑重与执着 。

热气蒸腾中，锅铲碰撞声和师傅翻颠豆皮的忙碌，合成了城市醒来的模样。

汉江街：油条包麻糍与过桥豆泡

抵武汉，入住在汉江街，出门几十米就是汉江路步行街，清早，总见勿勿而过的人们边吃边走或提一精致纸质食物袋赶路。小食店前，总有人聚人散。原来，这就是武汉人口中的"过早"，是对吃早餐的特殊称呼，本意为清晨出工前快速进食。"且慢梳头先过早，粘巴油饺一口吞"，清道光年间的武汉《竹枝词》，最早记录了这一情景。

去古德寺的早上，路口遇一食店，门面干净鲜亮，在现售"过早”餐点油条包麻糍，首次见到这种吃法，即赶过去点买了一份，老板娘熟练地将油条排剖开，从身旁容器上拽一条糯米条，揉搓几下，沾上芝麻白糖等塞入油条，折弯装入一精致纸质食袋递过来，分分钟搞定。跟着年轻人，配着热豆浆，吃一口，粘甜脆香，是我喜欢的那种。

晚上，江滩夜游归来，在酒店转角遇见过桥豆泡小店，排着长队。售卖的是宣称40年手艺，豆腐块发酵24小时，有2000个气孔的油炸过桥豆腐泡，12元提上一盒，回客房，用小竹签插起，蘸上汁料，咬开，蜂窝状结构，松软有弹性，一顿简单便宜、暖胃的江汉夜宵，就己圆满。

后得知，这两个被我当做湖北特色的小吃，一个源自江西，一个根在重庆，两个“乌龙”到让我吃出了武汉寻常里的不寻常。

户部巷：藕汤 武昌鱼与干炒粉丝



位于武昌区司门口的户部巷，西临长江，南枕黄鹤楼，北接都府堤 。始建于明代，清代因毗邻藩台衙门（对应京城户部）而得名。‌‌

旧因紧靠码头，舟车络绎，人气鼎沸。现今号称"‌汉味小吃第一巷‌"，经营千种特色美味。人说户部巷装着武汉的灵魂，也说是专为外地人消费并成功制造的。

离汉的最后一天，在粮道街"过早"后，我专程来赴进“巷”之约，老巷口蹲着石狮，藩台古里旧衙门夹在高楼间，窄而长的百年老巷，名楼名景环绕，如同古城心脏处一条温热的血脉。青石板路被无数脚步磨得发亮，明清风格的仿古建筑错落而立，红灯笼随处摇曳，不长的老巷与改造的新巷在此无缝衔接。

也许是正午吧，斗级营商业街，游人寥寥，沿途商铺挨挨挤挤，蔡林记，恩施小土豆，黄鹤人家，老宅藕香，湖北市集，不乏老字号。

悠然院，大象民谣仿古建筑与朱炳仁红墙，我不是李白，你得发大财墙画，更是妥妥的供外地人打卡摆造形的小巷"网红"。

瞧瞧走走，时至正午。远远望见“藕渔•新楚菜”绿荷白字招牌，这才是要见的主角。尝尝洪湖藕汤，品品非遗武昌鱼，是必须的。

就坐，略候。菜品陆续上桌。藕汤色浓白透红，藕块外层起沙、内里绵软，排骨肉质酥脱骨，清亮油花飘袅着上千年的江汉味道，喝一口，咸鲜适口，仿佛喝下了整座江城的温柔底色。

“非遗”清蒸武昌鱼很有范，鱼身卧于白瓷盘中，上铺着细细地青葱丝与红椒丝，淋着豉油，鱼肉洁白细嫩，用筷子轻轻一拨便离骨，鲜得让人眉毛都能飞起来。干炒粉丝，根根分明，干香利落，虾油与胡椒的辛香散开，热烈而醒神，与藕鱼的醇鲜构成了巧妙的对味。

这是我武汉行程中唯一一次饮食消费超过一张"毛爷爷"的奢侈。

蔡澜先生说：“美食与人生，皆需用心品味。”， 频繁在文人诗词中游弋、被伟人写入《水调歌头·游泳》词的武昌鱼，正带着“万里长江横渡，极目楚天舒”的豪迈与自信，从小巷游向世界。武汉的平民饮食中的文化意象，值得细细品。

离开户部巷，高铁入湖湘。

食过武昌鱼，往饮长沙水。