蕺菜折耳根

万立

咏蕺

宋 王十朋

十九年间胆厌尝，盘馐野味当含香。

春风又长新芽甲，好撷青青荐越王。

　　折耳根又叫鱼腥草，时下，清秀简约的花儿姿态轻盈地点缀于碧叶丛中，悄悄含苞，低调绽放。折耳根正式的中文植物名是蕺（jí）菜，三白草科蕺菜属宿根草本，生长于阴湿地或水边，又称菹（zū）菜、岑草、侧耳根、紫耳根、狗贴耳、狗蝇草、狗心草、狗点耳、独根草、丹根苗、猪鼻孔、臭猪草、臭灵丹、臭草、臭菜、臭茶、臭蕺、紫蕺、鱼鳞草、野花麦……不同的叫法源于不同的地方。从这么多俗名别称，就知道其地域分布极广，我国西北、华北、华中及长江流域以南各地均有野生。

　　“蕺菜”之名源于“菹菜”。明代李时珍《本草纲目》注释：“秦人谓之菹子，菹、蕺音相近也。其叶腥气，故俗呼为鱼腥草。”东汉刘熙《释名·释饮食》称：“菹，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”因为“蕺”在古音里读zhi或者ze，加之民间常挖根食用，老百姓念的时候添个儿化音，遂有“蕺儿根”之俗称，在西南诸省的方言中讹为“折耳根”，这种叫法在云、贵、川、渝等地颇为常见，还经常会被叫成紫耳根、结耳根、截耳根、侧耳根、摘耳根……总之，“耳根”很忙。

　　鱼腥草入食，可上溯至春秋时期。古籍记载，古越国曾经发生重大灾荒，民众无以为食，遂采鱼腥草充饥。越王勾践为了躬先表率，亲自采蕺于会稽的卧龙山东北，后来该山被命名为“蕺山”。《会稽志》云：“蕺山在府西六里，越王采蕺于此。”

　　鱼腥草入药始载于南朝梁人陶弘景《名医别录》，中医认为其性寒味辛，入肝、肺二经，能清热解毒、化痰排脓、通淋除胀，主治肺炎咳嗽、肺脓疮疡、痢疾水肿等多种疾患，现常用于治疗肺部各种感染。但因其性寒，虚寒体质人群及经期妇女不宜多食。

　　正所谓“丰年恶尔臭，荒年赖尔救”。由于难以承受其浓重腥味，很多人都觉得“无福消受”，人们通常只是将其当成救荒之物而非日常蔬菜。其实新鲜的鱼腥草虽气息浓烈，但一经阴干煎煮，则色如红茶且腥味大减，反倒有种类似肉桂的香味，不失为餐桌上的美味佳肴。

　　我们见到的四片十字状白色“花瓣”，其实是鱼腥草的总苞片，而位于其中心的黄绿色貌似“花蕊”的，才是它真正的穗状花序。鱼腥草生性强健，不择水土，通常只要半荫环境，保持湿润，盆里、地里、水里，都是它的容身之所。