花椒芽暴羊肉

浮生若梦

五一节去了平阴的翠屏山，在山上顺路摘了些花椒芽。山上的花椒发芽晚，且很干净，没有飞絮、虫子什么的。家中正好有超市买的羊肉卷，就做个花椒芽爆羊肉吧。

食材：花椒芽、羊肉、葱、胡椒粉、藤椒油或芝麻油、生抽、老抽、黄酱

花椒芽摘去上面的小刺，大点的叶子只取叶片，我就因为没去梗，不小心扎到了嘴。摘好的花椒发芽清洗干净，焯水不焯水都可以，花椒芽的草酸含量不是太高，加油盐焯水30秒可以让叶子颜色更绿。葱斜刀切丝备用。

羊肉片清洗干净，加少许料酒挥发一下腥味，然后撒一点胡椒粉，加一点生抽腌制片刻，加一个蛋清和少许（不要太多）的土豆淀粉，加少许油封一下水分，搅拌均匀备用。

如果买的羊肉需要自己切成薄片，记住横切牛羊，竖切鸡。

锅烧热后加少许油，倒入葱丝爆出香味，迅速倒入羊肉，加适量老抽大火爆炒，然后倒入花椒芽，加适量黄酱（黄酱后加防止糊锅），撒少许藤椒油，出锅装盘即可。也可以加香油，又是一个味道。

中医认为，花椒芽性温味辛，归脾、胃经，同样具有花椒温中散寒、除湿止痛的功效，可用于缓解胃寒腹痛、食欲不振、寒湿痹痛等。花椒芽健脾祛湿又抗菌，是春日食补的药食同源佳品。

花椒芽性温，阴虚火旺、体内有热者不宜多食。