早餐滑鸡粥

清泉

美篇名: 清泉

美篇号: 3398071

前几天入厨煲了 “鱼片猪红粥”，今日星期六又煲 “滑鸡粥”。

我标题 “早餐滑鸡粥”，强调 “早餐”， 有个时间点。我们广州人食早餐一般不超过8点钟。孙仔今日8点半钟要出门参加活动，这个时间迫使我一早起身 “打真君”，8点钟前已煲好新鲜滚热辣、香喷喷的滑鸡粥。

今日早上5时半，我按习惯已起床，写晨问、写美篇日常，快速翻阅当天《广州日报》（从当年老父经手，至今订报几十年）大标题。6时动火煲粥。

我煲粥有个习惯，隔晚米淘净后放入冰箱急冻，煲粥水开放入冻米冷热急剧碰撞，米粒即开花，既省煲粥时间，粥水又易绵。

本来小区附近有大超市，但超市要8点钟开门。6时半我骑自行车到市场买鸡。市场鸡档要6时半过后才返货，第一时间买鸡后，买葱、买炸面赶回程。

回家洗鸡、理内脏、鸡斩件。鸡斩件后用少少盐、生油腌拌鸡才入味。

目视这只鸡，光鸡2.6斤，身短圆见毛眼够身，尾部油不大，那斩出鸡脚细细的戴着铁环，脚底可见胼胝，是散养的果园鸡。

鸡肚一大串蛋黄，是最正 的 “二黄头”。

腐皮昨晚已发泡，今早才剁碎随冻米煲。煲粥放腐皮，在弱枧作用下粥水又绵又香，明火白粥我先勺一碗，与肉粥不同风味。

煲鸡粥粥底放红枣丝和杞子，有独特风味。这也是广府粥底。

望着煲内粥水上下翻滚，有翻江倒海、“四海翻腾云水怒”的动感。

煲粥要不时用铲顺时钟搅动，便于出浆。

这碗腐皮明火白粥，亮亮闪着油光、透着米香。一大煲粥我取最上面米油，老伴笑我识食，我讲留给孙仔。

煲好白粥我准备将碟鸡倒入粥内。慢，老伴拿着手机赞我一早忙开，立此存照，开心一刻。

嗖的一声，整只鸡溜入粥内。我捏着时间忙了二小时，滑鸡粥准时煲好，静候各人光顾。

广州人的 “早餐”，就是这样出笼。

这“安心”油条比同类贵5毛，希望食得安心。

我食着鸡粥，不觉想起我百岁老母亲99岁寿辰时，我一早煲鸡粥贺寿。广州西关人家在老人寿辰，往往喜欢煲鸡粥(祝)、炒面(长寿），寓祝寿。

祝寿、祝寿。一碗鸡粥话亲情、寄思念。

再 见