小满吃河鲜

乐婆婆

“小满”这个节气，上海人的餐桌上鲜味直接拉满。

上海人的舌尖自带“鲜味雷达”，他们对河鲜的爱，是一种融在血液里、刻在时令中、讲究到极致的美味信仰。

“小满”吃河鲜，是上海人节气的仪式感；是心照不宣的默契；是顺应天时、品味最地道“鲜甜”的舌尖狂欢。

品河鲜不一定需要到饭店，我们退休老人有的是时间亲自动手，丰富餐桌，实现“小满”河鲜完满。

熟醉虾

食材准备:

1、大虾。2、生姜片。3、柠檬。4、花雕酒。5、味极鲜。6、话梅。7、冰水。

制作过程:

1、大虾洗净去须去虾线。2、清水中加入生姜片煮沸后大虾下锅焯水。3、焯过水的大虾直接放入冰水中。4、制作料汁 : 柠檬三片放入碗底，依次加入花雕酒→话梅→味极鲜→生抽。5、从冰水中把大虾捞出放至乐扣中。6、料汁浇在大虾上没过大虾即可。7、冰箱冷藏四小时即可。

韭菜炒螺肉

食材准备：

1、螺肉。2、韭菜。3、大蒜头和生姜丝。4、料酒、盐和糖。

制作过程：

1、螺丝肉洗净沥水。2、韭菜洗净切成段。3、起油锅，蒜头和生姜丝爆香。4、螺肉下锅翻炒。5、加入料酒。6、加入盐和糖。7、加入韭菜略翻炒即可起锅。

红烧鲢鱼头

食材准备：

1、花鲢鱼头。2、生姜、葱段。3、红烧酱油和料酒。4、盐和糖。5、蒜蓉辣酱。

制作过程：

1、起油锅，生姜丝葱段爆香。2、鱼头下锅两面煎至金黄。3、加盐和糖。4、倒入红烧酱油。5、加水和蒜蓉辣酱。6、炖煮半小时收汁起锅。

红烧甲鱼

食材准备：

1、甲鱼一只。2、红枣。3、葱姜蒜、盐、糖、老抽、料酒。

制作过程：

1、甲鱼焯水并去皮切成块，料酒腌制半小时。2、起油锅葱姜蒜爆香。3、甲鱼下锅翻炒并加入老抽。4、另外用砂锅烧沸水将甲鱼下锅炖煮。5、加盐和糖、加红枣。

清蒸河鳗

食材准备：

1、鳗鱼。2、生姜、大葱。3、料酒、盐、糖。4、红尖椒、生抽。

制作过程：

1、鳗鱼段用生姜、大葱、盐、料酒、糖腌制半小时。2、上蒸锅蒸十分钟出锅。3、热油中加入生抽、红尖椒浇在鳗鱼上。

红烧黄鳝

准备食材：

1、黄鳝洗净切成段。2、葱、姜、蒜、辣椒。3、老抽、生抽、蚝油。4、盐、糖。

制作过程：

1、起油锅。2、葱姜蒜和辣椒爆香。3、黄鳝段放入锅中翻炒。4、放老抽和生抽。5、放蚝油、盐、糖。6、加开水炖煮。7、收汁后起锅。

红烧牛蛙

食材准备：

1、牛蛙。2、葱姜蒜。3、青红椒。4、生抽、生粉、料酒、五香粉。5、老抽、糖、蚝油。

制作过程：

1、牛蛙洗净切成块。2、大葱切成段、生姜切成片、蒜头、青红椒切碎。3、牛蛙加入生抽、生粉、料酒、五香粉腌制半小时。4、起油锅牛蛙下锅翻炒。5、牛蛙炒变色后出锅装盘备用。6、再起油锅葱姜蒜和青红椒爆香。7、加入牛蛙再炒。8、依次加入料酒→蚝油→生抽→老抽→糖→开水适量。9、大火收汁出锅。

温馨提示：不用加盐。

葱姜炒蛏子

食材准备:

1、蛏子。2、小葱。3、生姜。4、料酒。5、生抽。6、蚝油。7、盐。8、糖。9、白胡椒粉。10、花椒粉。11、红尖椒。12、香油。

制作过程:

1、用加入盐和香油的清水，让蛏子舒服的吐沙半小时。2、焯水。3、过凉并沥水。4、小葱洗净切成段。5、生姜去皮切成片。6、红尖椒洗净切成丝。7、生抽＋蚝油＋盐＋糖＋白胡椒粉＋花椒粉调成料汁。8、起油锅，葱姜辣椒下锅爆香。9、依次加入蛏子→料酒→料汁。10、快速翻炒出锅。

上海人向来极致追求美食的精致和讲究。对于河鲜来说，不像广东人的白灼、也不像四川人用重辣掩盖鲜味。

比如红烧鲢鱼头、黄鳝、甲鱼、牛蛙的“浓油赤酱”就是最本真的本帮菜做法，‌咸鲜微甜，酱香浓郁‌，肉质细嫩如蒜瓣。

熟醉虾肉质紧实Q弹‌，是上海宁的“最爱”之一。虾先经焯水，再冰镇浸泡，保留弹性；陈年花雕香气醇厚柔和，有效去腥提鲜。

说到蛏子你一定会说，蛏子不是海鲜吗？对的！小满节气江南的养殖蛏子肉质肥美，是餐桌必备的一道美味。

清蒸河鳗最多蒸十分钟，如果蒸的时间太长则肉质变老，吃口不佳。

螺肉和韭菜抓紧时间吃一波，过了小满只有等到明年再吃这道菜啦！

小满时节吃河鲜，可以到菜市场去走一遭，每天买一种河鲜回家，让家人尝尝自家海鲜的锅气，把舌尖狂欢进行到底。

谢谢欣赏