盘古山酸枣糕

灰鸽

说到于都盘古山美食，人们脱口而出的是盘古山番薯干。殊不知，在盘古山还有另一种美食更诱人，它就是盘古山酸枣糕。它是一种比番薯干还地道，更受欢迎的地方特产美食。但凡品尝过它的外地人，对它赞不绝口，甚至念念不忘，每年都会购买，或者托人购买。

说到做酸枣糕，首先得有酸枣。在盘古山周边的深山老林里，生长着不少的酸枣树。它们在恶劣的环境中自然生长，没有人给它浇水，也没有人给它施肥，它们却照样长得俊秀挺拔，并把结出美味的果实馈赠给大地和人类。

深秋初冬时节，深山老林里的酸枣树上满是酸枣。一颗颗圆润的酸枣，比普通的红枣稍大一些，外皮金黄光滑。熟透了的酸枣从树上陆续掉落地上。此时老表们纷纷进山捡拾，一般结伴而行，互相之间有个照应，也防止迷路。出发前要做一些准备，穿厚实的粗布衣防荆棘刺藤。脚上穿解放鞋，方便爬山钻树丛。准备一个肩挎的竹编箩或几个蛇皮袋，一把砍刀，再加一些水和食物，中午饿了就在山上吃。

捡拾酸枣可不容易。首先是爬山涉水寻找酸枣树，寻找到之后，捡拾酸枣还得费一番功夫。如果酸枣树刚好在一个斜坡上，那么掉落的酸枣滚落得到处都是，有的离树百余米。野生酸枣树粗壮高大，普通人是难以爬上树去采摘。如果没有酸枣掉落，往往只好望树兴叹，去其它地方继续寻找捡拾。

少年时期的我跟随大人进山捡过一次酸枣，光爬山就累得我够呛，捡到的酸枣只有三四斤。同行中有个阿姨捡了一百多斤，回家时她分了六七斤给我，然后叫我帮她分担一些挑回家，我欣然答应了。

回到家，弟妹们看到酸枣后也兴奋不已，直流口水，迫不及待的剥皮扔进嘴里嚼着，酸得他们的脸部表情好像川剧中的变脸。酸枣确实酸，但酸中带着微微的甜。爱吃酸的人把包裹核的吃得很干净，不太耐酸的人，嚼不到几口就吐了出来，吐出来的果核还粘着不少果肉。真是既爱它又恨它，让人想吃又不敢多吃。

酸枣糕的制作工序并不复杂，首先把捡拾回来的酸枣洗净，放进锅里煮一二十分钟，捞起装盆冷却后剥皮，再用筷子或小棒不停搅拌，让核与肉分离。去了核的果肉微黄透亮，软糯有韧性。酸枣的果肉并不多，果肉里包裹着一个大大的核，三四斤酸枣去皮核后，可能只有一两斤左右的果肉。

制作美味的酸枣糕还得依据果肉的量，加入适量的白糖，起到中和酸枣的酸。再加入适量煮熟的南瓜或番薯，将它们捣烂成泥混合在一起，这样可以增加它的口感。使出力气花一些时间把酸枣果肉与南瓜或番薯反复搅拌，拌匀后将泥状的酸枣糕薄薄摊平在簸箕上或晒篮子上，必须放到干净卫生、阳光充足的阳台或自家楼顶上晾晒几天，晒干后像一块半明半暗的薄饼，然后切成手指大小的长条状或棱形即可食用。

我的童年物质非常紧缺，几乎没有什么零食，无非就番薯干、豆子、腌菜干、萝卜干之类的。要是有酸枣糕吃，那便是人间美味，酸酸甜甜的味道实在是好。因为听大人说，做酸枣糕必须放点糖，既稀释酸又增强口感。白砂糖或冰糖那时可是稀罕之物，有糖票才能买到，可是一般的农村家庭哪里有糖票啊。不像现在到处可以购买白糖冰糖，而且价廉物美。

纯手工制作的盘古山酸枣糕，色泽诱人，口感软糯酸甜，我一直非常喜欢吃它。尽管它的价格比番薯干贵两三倍，但我一点不在意，一是我知道野生酸枣的来之不易，二是知道它是健脾开胃助消化的纯天然美食。

盘古山野生酸枣糕仅是丰富人们味蕾的自然之味吗？不！它更是令多少盘古山人回味无穷的家乡味道。

作者简介：林仁辉，笔名灰鸽，乡村小学语文教师，于都县作家协会会员，闲暇之余，喜欢用文字和手机记录生活的美好点滴。