【北诵游记】《新疆馕：千年烟火，一味传承》

铁鹰芳华（芳华）

摄像剪辑/文：芳华

　　新疆食馕，有着跨越三千年的悠长历史，是镌刻在西域大地上的饮食文脉。早在先秦时期，西域先民便已掌握烤制馕的技艺，哈密五堡古墓出土的馕残迹，见证着这份古老传承；丝路驼铃悠悠，馕凭借耐储存、便携带、热量足的特质，成为商旅旅人穿越戈壁荒漠的饱腹干粮，也是古代戍边将士、往来先民赖以果腹的主食，历经千年岁月，烤制技艺代代相传，从未断绝。从古时的“胡饼”到如今的馕，一炉炉旺火、一块块面饼，承载着西域的烟火气息，更沉淀着各民族交融共生的生活印记。

　　行至新疆阿克苏，在街巷转角，偶遇两位英气挺拔、又帅又飒的维吾尔族小伙，正娴熟地忙碌着打馕，一举一动满是熟练与从容。他们先将精心发酵的面团置于案板，反复揉搓、摔打，让面团变得筋道绵软，每一次发力都饱含力道，唤醒面团的活力；随后取适量面团，用手掌轻轻按压、擀压，将其塑成圆润的面饼，再用特制的馕针，在面饼上均匀扎出细密的花纹，既让馕受热均匀，也添了几分精致。

　　紧接着，蘸上少许盐水，手腕翻转间，将面饼稳稳贴入滚烫的馕坑内壁。坑内炭火熊熊，热浪翻腾，面饼在高温炙烤下慢慢变色，麦香渐渐弥漫开来。不过片刻，金黄酥脆、香气浓郁的馕便烤制完成，小伙用专用工具小心取出，刚出炉的馕热气腾腾，表皮焦香，麦香醇厚，裹挟着炭火的清香，是独属于新疆的地道风味。

　　这一方小小的馕，穿越千年时光，从古代先民的餐桌，到如今寻常百姓的日常，从丝路古道的旅途干粮，到眼前鲜活的市井烟火，不仅是味蕾的慰藉，更是新疆饮食文化的鲜活载体，藏着岁月的厚重，也藏着人间的温暖与美好。