蒸玉米面发糕

蓓蕾含香

蒸玉米面发糕

今天午后闲来无事，蒸了两笼软糯香甜的玉米面发糕，口感松软，越吃越香。

我们这一辈人，年少时几乎吃遍了各类粗粮。从前粮食按比例供应，细粮白面仅有三成多，平日里大多吃玉米面、高粱面。那时候少油少糖，粗粮吃得多了，很多人都吃腻了，唯独我一直偏爱玉米粗粮的清香。

　　如今再吃玉米面发糕，早已和往昔大不相同。旧时多是陈年粗粮面粉，口感粗糙干涩；如今用的都是农家现磨的新鲜玉米面，粉质细腻，自带谷物清香。我还会掺上一半白面中和口感，吃起来松软不噎人，老少皆宜。

家常做法简单又省心：先把玉米面用滚烫开水烫熟搅匀，放至温热后，加入适量白面，打入两颗鸡蛋，放少许白糖或冰糖，喜欢奶香还能添点纯牛奶，最后撒上酵母粉充分揉匀。

　　静置醒发至面团膨胀两倍大，平铺在笼屉布上抹平表面，摆上红枣、枸杞、葡萄干点缀，二次醒发片刻。待蒸锅水上汽后上锅，大火蒸四十分钟，关火别急着开盖，焖上几分钟再取出。

　　放凉后切成菱形小块，每一块都裹着果干的清甜，软糯可口。亲手做的发糕无任何添加剂，干净健康，常吃粗粮还能调理肠胃，清淡又养人。

自己动手做吃食，吃得安心又满足。简简单单的粗粮美味，藏着最踏实的烟火幸福，大家有空也不妨试一试。