老北京生活趣事（四十一）

冬青果

再说说过年。二十八把面发，按习俗这天该操作白案，蒸馒头、花卷儿、糖三角儿、豆包儿唔得，要在今天或明天完成，火炉子自不必说，冬天和夏天用的俩炉子都得用上。

冬天发面不是很方便，因为气温低面不好发，都要在面盆里的面上盖湿屉布，再盖上盖儿，放在小凳子上，墩在火炉子旁借个温度，还要不时的转转面盆，那会儿发面用的都是面肥，也有叫‘面起子的’，面肥就是上次发面揣完碱后，揪一块面团儿放在面缸的面粉里，留作下次发面用的引子，邻里间常有谁谁家，蒸馒头、包子时，忘了留面肥，那没事儿！那就去邻里家借，记得记得面发得了后，揪一大块儿还给人家就是了，好借好还、再借不难不是。

平日里，大家都轻易不蒸馒头唔得，所以面肥会在面缸里干成团儿，中间是空心儿的，发面前要敲碎用温水泡，泡软了捻成稀稀的面肥水，然后再用它和面。

冬天的发面揣碱比较容易，但很容易把碱使多了，碱使多了面食就会发黄发苦，揣碱的时候儿，要时不时的揪一丁点儿搁嘴喽嚼嚼，尝尝是甜口儿那就差不多了。

这天儿蒸的面食花样儿很多，还有很多带点缀的，如枣儿馒头，有青红丝的枣儿糕等。

这些面食都是为了过大年准备的，家来客人或亲戚，用蒸锅一噓就得和。

这天，大点儿的孩子会帮父母忙活，小点儿的，就扯块面给他们玩儿过家家，和发面用的盆，大多都是带釉面儿的瓦盆，那会儿百姓家少有精钢盆儿。

习俗就这么一辈辈儿、一年年的传了下来，用的也都是过年才供应的那几斤好面(富强粉)，现在虽说是买面不发愁了，但面里的各种添加剂太多了，蒸出的面食一点儿也都不喧腾了。

说是二十八把面发，连发带蒸的要忙活个小两天呢，人呢不怕累，但炉火跟不上趟儿，只能等炉火旺了再蒸，一锅锅儿的很占功夫儿，不像乡村的柴灶，锅大火力旺，所以二十九这天也是在忙活蒸面食，不是说吗，二十八把面发、二十九蒸馒首……。