<p class="ql-block">这期美食课堂孙老师特意安排两道经典招牌硬菜：</p><p class="ql-block">老妈蹄花 & 钟水饺，都是四川街头巷尾人人爱吃的地道味道，在家也能复刻馆子同款！</p><p class="ql-block">软糯脱骨的老妈蹄花，汤色奶白浓郁，蹄花炖得一抿就化，配上秘制蘸碟，鲜而不腻，暖心又暖胃，老少都爱吃。</p><p class="ql-block">经典小吃钟水饺，皮薄馅嫩，红油酱香入味，甜咸麻辣比例刚刚好，不用出门，在家就能做出地道川味小吃，做法简单超好上手。</p> <p class="ql-block">大家都准时参加美食班</p> <p class="ql-block">每周三美食教学 ⏰2:00-3:30</p><p class="ql-block">🆕活动地址：</p><p class="ql-block">玄生堂自然康养中心</p><p class="ql-block">XSJ NATUROPATHY CENTER</p><p class="ql-block">70 Valleywood Dr, Unit 102, Markham L3R 4T5</p><p class="ql-block">（在一楼，从侧门DOODOO KIDS进入）</p> <p class="ql-block">被孙老师的老妈蹄花狠狠拿捏了！</p><p class="ql-block">熬好几个小时的蹄花，今天热一热就是一锅鲜掉眉毛的鲜汤，软烂入味，汤白得像牛奶，幸福感直接拉满～</p> <p class="ql-block">蹄花只靠炖得软烂脱骨，本身不放任何调料，全靠这勺秘制红油蘸料封神！</p><p class="ql-block">看着孙老师亲手一勺勺分装，红油裹着料香，这一口下去，谁能不迷糊啊！绝了！</p> <p class="ql-block">✨英子姐亲手包的钟水饺，可是带着百年成都风味的经典！</p><p class="ql-block">它从1893年诞生在成都荔枝巷，也叫“荔枝巷红油水饺”，创始人姓钟，所以被大家亲切地叫做“钟水饺”。</p><p class="ql-block">它的精髓就是全猪肉馅、皮薄馅嫩，再淋上特制红油复制酱油，咸甜带辣，香得恰到好处。</p><p class="ql-block">今天能吃到孙老师调的酱料，英子姐亲手包的这份地道味道，真的太幸福了！</p> <p class="ql-block">看着这碗奶白软嫩的老妈蹄花，幸福感直接从屏幕里溢出来了✨</p><p class="ql-block">筷子轻轻一夹，蹄花的皮和筋就软得快要化开，连骨头都透着炖透的温润。</p><p class="ql-block">汤是奶白色的，没有多余的调味，全是食材本身熬出来的鲜香，喝一口从喉咙暖到胃里，整个人都跟着松弛下来。</p><p class="ql-block">这份幸福感，不止是蹄花的软糯、汤底的清甜，更是孙老师花心思炖的诚意，还有英子姐包的钟水饺、灵魂红油蘸料这些热热闹闹的烟火气。</p><p class="ql-block">一口蹄花一口蘸料，暖乎乎的，像是被一整个温柔的拥抱裹住，连疲惫都被这锅热汤炖得软乎乎的，只剩踏实的满足感。</p> <p class="ql-block">1️⃣成都老妈蹄花（家常商用通用配方）</p><p class="ql-block">食材（3–4人份）</p><p class="ql-block">- 猪蹄：2只（约1200g，切大块，尽量前蹄，皮厚筋多）</p><p class="ql-block">- 白芸豆/雪豆：150g（提前泡4小时以上，泡过夜最佳）</p><p class="ql-block">- 老姜：40g，大葱2根，花椒1小撮，料酒2勺当归10g，党参15g</p><p class="ql-block">- 调味：盐</p><p class="ql-block">蘸水灵魂（必做）</p><p class="ql-block">- 红油辣椒3勺、蒜末1大勺、大头菜切粒，豆瓣酱，锅中加菜油炒香。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">制作步骤</p><p class="ql-block">1. 猪蹄冷水下锅，加姜片、料酒、少许花椒，大火煮开撇净浮沫，煮3分钟捞出，温水洗净。</p><p class="ql-block">2. 砂锅中放猪蹄、泡好的白芸豆、姜片、葱段，加足量热水没过食材。</p><p class="ql-block">3. 大火烧开煮3一4小时至汤奶白即可，至猪蹄软烂脱骨、豆子绵沙。</p><p class="ql-block">4. 出锅前加盐、撒葱花。</p><p class="ql-block">5. 蘸水拌匀，蹄花蘸着吃，汤可以直接喝，鲜香不腻。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">二、正宗成都钟水饺配方（红油甜辣口，商用家用都可）</p><p class="ql-block">一、饺子皮&馅</p><p class="ql-block">饺子皮</p><p class="ql-block">直接买薄款馄饨皮/水饺皮，不用擀太厚，钟水饺是小饺子，皮薄馅小。</p><p class="ql-block">猪肉馅（500g猪肉，做40–50个）</p><p class="ql-block">- 前腿肉/五花肉：500g（3肥7瘦，太瘦不香）</p><p class="ql-block">- 姜末10g、葱白末15g</p><p class="ql-block">- 调料：盐4g、白糖3g、生抽1勺、花椒粉1g、白胡椒粉少许、料酒1勺</p><p class="ql-block">- 打水：葱姜水80–100g（分次打入肉馅，搅打上劲）</p><p class="ql-block">- 香油1勺，最后拌匀锁水</p><p class="ql-block">二、灵魂红油酱汁（核心！决定味道）</p><p class="ql-block">配比（约10份用量）</p><p class="ql-block">- 红油辣椒（二荆条+小米辣）：6勺</p><p class="ql-block">- 复制酱油：4勺（下面教做）</p><p class="ql-block">- 蒜末1勺。</p><p class="ql-block">复制酱油（必做，钟水饺精髓）</p><p class="ql-block">生抽150ml、清水100ml、冰糖20g、八角1个、桂皮小段、香叶1片</p><p class="ql-block">小火煮开放凉过滤，装瓶备用，甜鲜回口，直接拌就好吃</p><p class="ql-block">三、包制&煮制</p><p class="ql-block">1. 肉馅搅到粘稠上劲，包成小元宝水饺。</p><p class="ql-block">2. 水开下饺子，煮至浮起再煮1分钟即可，不用久煮。</p><p class="ql-block">3. 捞出沥干，放入碗中，淋调好的红油酱汁，撒葱花、芝麻拌匀即可。</p> <p class="ql-block">#博慷美食班</p><p class="ql-block">#教学菜品：正宗川味老妈蹄花➕钟水饺</p><p class="ql-block">真正地道的川味名菜，全是功夫和匠心！</p><p class="ql-block">孙老师现场拆解核心做法：</p><p class="ql-block">老妈蹄花必须先大火连续熬足3小时，才能熬出奶白醇厚汤底，后续再慢炖收尾，光是炖煮就要四五个小时，还要提前一天备料准备，特别费时费工。</p><p class="ql-block">这次孙老师特意准备了二三十个猪蹄、三十几磅食材，精心熬制好请大家现场免费品尝、学习做法！</p><p class="ql-block">川味钟水饺更是一绝，秘制酱汁微甜带辣、香气浓郁，口感层次超棒，连不吃辣的人都吃得停不下来！</p><p class="ql-block">特别感谢英子姐亲手帮忙包了超多水饺，让大家吃得赞不绝口！</p><p class="ql-block">现场手把手教学，讲解每一步诀窍，学会回家就能复刻正宗川味！</p> <p class="ql-block">博慷基金会 · 一卡通玩嗨 🎉</p><p class="ql-block">每周精彩活动不断，会员免费参与，非会员 $5/次</p><p class="ql-block">📅 每周活动安排</p><p class="ql-block">• 周一 18:30-22:00 卡拉OK夜 | Woodbine/16th</p><p class="ql-block">• 周二 12:30-18:00 读书会 + 掼蛋 | Woodbine/16th</p><p class="ql-block">• 周二 20:15-22:15 太极 | Yonge/Elgin Mills</p><p class="ql-block">• 周三 14:00-17:00 学做美食 + 掼蛋 | Woodbine/Hwy7</p><p class="ql-block">• 周四 10:00-12:00 古典舞 | Leslie/Hwy7</p><p class="ql-block">• 周四 13:00-15:00 心成长充电站 | Woodbine/Hwy7</p> <p class="ql-block">想一起玩的直接戳海报电话/扫码！</p>